Enrober la patate douce de papier d’argent, cuire au four 30 min à 200°C.
Peler et émincer les oignons, les faire confire au beurre à feu doux 10 min, ajouter le bouillon, laisser confire encore 10 min.
Prélever la chair de la patate douce à la cuillère, la répartir au fond de deux plats à four individuels, couvrir d’oignons, saupoudrer de parmesan, passer 3 min sous le grill pour faire fondre sans colorer. Saler, poivrer, servir bien chaud.