Peler et couper l’oignon en fines rondelles. Cuire les tranches de poitrine fumée à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Former 4 steaks hachés avec la viande de bœuf, les cuire 3 min sur une face, les retourner, poser une tranche de fromage sur chaque steak, cuire encore 3 min. Saler, poivrer. Ouvrir les pains géants tiédis au four en deux, badigeonner les bases de mélange ketchup/moutarde, ajouter quelques rouelles d’oignon, une tranche de poitrine, le steak et son fromage fondu, quelques rouelles d’oignon et un peu de salade. Fermer les hamburgers avec leurs chapeaux, servir immédiatement.