Pavé de cabillaud en croûte d’herbes

Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes, Repos : 15 minutes et Cuisson : 8 minutes

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

• 4 pavés de cabillaud bien épais de 200 g
• 1 sachet de croûtons de campagne grillés au four « tipiak »
• 100 g de beurre
• Sel, poivre, herbes
• 1 cs de fromage à la crème à la ciboulette elle& vire

Tableau des mesures équivalentes

1. Laver et hacher finement les herbes.
2. Écraser 16 croûtons à la fourchette, les mélanger aux herbes, au beurre froid et à la cuillère de fromage à la crème à la ciboulette Elle & Vire, bien malaxer avec la fourchette.
3. Étaler la préparation en fine couche sur une feuille de papier sulfurisé, mettre au frais 15 min.
4. Découper 4 rectangles de papier aux herbes de même taille.
5. Saler, poivrer les pavés, les déposer dans un plat à four, les cuire sous le grill pendant 3 min sur une seule face, les tourner, déposer sur chacun 1 rectangle de papier côté herbes, presser pour faire adhérer. Remettre à cuire sous le grill 4 à 5 min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
 

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La Réserve Bordeaux Blanc EST élaborée à partir d’une sélection de cuves issues des meilleures terres de Bordeaux. Elles sont le fruit de la recherche des plus belles réussites de l’année dans l’ensemble du vignoble bordelais pour réaliser des assemblages dans la tradition des grands bordeaux privilégiant l’équilibre . Les vins sélectionnés proviennent essentiellement de l’Entre-Deux-Mers.

Cépages:
sauvignon, sémillon, muscadelle.

Le moelleux du poisson appelle un vin vif, le vin lui va particulièrement bien, avec ses notes acidulées d’agrumes.

Le léger croustillant de la croûte se marie avec la rondeur du Sémillon.

Un accord évident tout en fraicheur et en rondeur.

Millésime 2010
En 2010, les conditions favorables du printemps ont permis une bonne sortie de grappes. Après un mois de juin assez humide , le temps idéal des mois de juillet, août et septembre associé à un ensoleillement optimal et des nuits fraîches, ont permis de préserver les arômes, la complexité et l’acidité des cépages blancs. Un état sanitaire parfait et une belle arrière saison ont permis de vendanger sans hâte sous des conditions idéales : le millésime 2010 s’annonce, en blanc et en rouge, comme un millésime historique à Bordeaux !
Robe : Paille pâle aux reflets verts. 
Nez : Flatteur et très aromatique, dominé par des arômes de fruits tropicaux, d’agrumes (pamplemousse, citron vert) et des notes de buis. 
Bouche : Vin vif, frais et gouleyant en bouche : dominé par le Sauvignon pour ses arômes et sa vivacité. Le Sémillon apporte sa rondeur et son équilibre en finale.
 

Décantation
Juste avant service
Température
de dégustation
10-12 °C