Accord Vignes retrouvées
 
 
 

Les vins du Sud-ouest se marient idéalement à la saison.
Plongez dans la douceur de l’hiver de la région avec ces Vignes Retrouvées et la recette qui les sublime.

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Le vin

Les Vignes Retrouvées
 

Cépages :
Gros Manseng – Petit Courbu – Arrufiac

Hymne aux anciens cépages autochtones du piémont pyrénéen, les Vignes Retrouvées révèlent le terroir de Saint Mont dans son expression la plus pure.

Le climat, frais et humide au printemps, permet aux cèpages autochtones d’atteindre leur pleine maturité grâce à une arrière saison chaude et sèche.

Cette cuvée est issue de l’assemblage des 3 terroirs de l’Appellation : argiles calcaires et, plus encore, argiles bigarrées et sables fauves.

Les parcelles ont été sélectionnées sur les plus belles situations de l’appellation (exposition nord ou ouest) pour exprimer toute la tension et l’exubérance aromatique des Saint Mont blancs.

 
Avec sa robe pâle irisée de reflets gris-verts, ce vin élégant au caractère authentique est paré des couleurs de l’hiver.

Le nez des Vignes Retrouvées exprime toute l’intensité fruitée et florale des vins de l’Appellation Saint Mont sur la pêche blanche, le pamplemousse, le poivre blanc et la menthe fraiche.

En bouche, l’attaque pleine et équilibrée est reprise par une acidité “mûre” et croquante qui évoque le zeste d’agrumes. La finale longue et rafraichissante est allongée par une subtile pointe amère (due au cépage Arrufiac qui vient renforcer la sensation de jus d’agrumes).

La magnifique tension minérale de ce vin pourra se développer années après années.

Les Vignes Retrouvées accompagneront parfaitement une cuisine de poissons gourmande et inventive.

Pourquoi pas un plat espagnol, ou un tartare de poisson bien assaisonné pour réveiller un repas hivernal ? Comme dans cette recette ….

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La recette
Tartare de poisson, mangue, coriandre et citron vert pour 4

• 450 g de poisson blanc sans peau ni arêtes (dorade, cabillaud…)
• 1 petite mangue bien mûre
• 1 oignon rouge, 2 citrons verts
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/4 botte de coriandre
• Piment d’Espelette, sel

1. Détailler la chair du poisson afin d’obtenir un tartare.
2. Peler la mangue et la détailler en cubes.
3. Ciseler finement la coriandre et l’oignon ; presser les jus des citrons verts.
4. Mélanger délicatement les ingrédients, ajouter l’huile d’olive, quelques pincées de piment d’Espelette. Saler.
5. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer au frais 2 heures.
6. Avant de servir, égoutter le tartare : récupérer le jus, rectifier l’assaisonnement si besoin.
7. Disposer le tartare sur des assiettes et servir avec le jus.

AOC Saint Mont
9,00€ (Prix de vente conseillé)