Le bon vin à servir avec le chocolat : Un porto LBV
Marie-Caroline
 

L’amertume et les arômes torréfiés du chocolat se marient à la perfection avec les notes douces et épicées du vin.
La texture grasse du chocolat est idéale pour recevoir la puissance aromatique du porto et le laisser s’exprimer.
Et plus la teneur en cacao du chocolat est élevée, plus l’accord est réussi.

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Le LBV (Late Bottled Vintage) est un Porto Ruby, élevé en foudre ou cuve inox, 4 à 6 ans.
 

Prêt à boire au moment de l’achat, on peut le garder jusqu’à ses 10 ans au moins.

C’est un Porto millésimé dont l’année est précisée sur la bouteille et qui doit être stocké couché, dans des endroits sombres et froids (température idéale de 15 º C).

Sa robe est plus évoluée que celle des Vintages en raison de son élevage plus prolongé.

Il a une robe d’un rouge rubis intense, est à la fois puissant et fin, et se distingue par son nez de fruits rouges et noirs agrémenté de notes épicées et d’amandes grillées.

Pour obtenir l’approbation de la dénomination « Late Bottled Vintage », il faut remettre à l’Institut des Vins De Porto entre le 1er mars et le 30 septembre de la 4ème année (à compter de l’année de récolte), 4 bouteilles de vin qui seront, ou non, validées pour l’appellation.

Le Porto est un vin doux naturel, dit « muté » ou « fortifié » (on stoppe la fermentation par l’ajout d’eau de vie vinique)

C’est un vin d’assemblage entre 19° et 22° d’alcool

Il existe 4 grands styles de Porto :
Tawny, Ruby, Blanc & Rosé qui se déclinent en catégories spéciales.

115 cépages autochtones sont autorisés.

Quelle différence entre Porto LBV et Porto Tawny ?
 

Les Portos LBV (qui font partie de la famille des Ruby) vieillissent en bouteille, à l’abri de l’oxygène.
Les Portos Tawny sont des Portos oxydatifs, qui vieillissent en fûts, au contact de l’oxygène.

L’Institut des Vins de Douro et du Porto est un institut public portugais ayant comme mission le contrôle, la certification, la défense et la promotion des Appellations d’Origine Porto et Douro.