Oeufs Bénédictine, salade de jeunes pousses et betterave
Les Vins d’Alsace
À déguster avec un Pinot blanc d’Alsace
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Ingrédients

 
• oeuf
• 4 oeufs + 1 jaune
• 2 muffins anglais
• 10 cl de vinaigre blanc
• 4 tranches de bacon
• 60 g de beurre demi-sel
• le jus d’1/2 citron
• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillerée à café rase de fécule de maïs
• 100 g de jeunes pousses
• 1 petite betterave, crue de préférence
 
Pour la vinaigrette :
• 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuillerée à soupe d’huile de noix ou de noisette
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
• sel, poivre du moulinPour

 
Recette pour 2 personnes
Préparation 20 min et cuisson 15 min,
Difficulté de la recette : Facile

 
 

Comment réaliser la recette?

 
Laver et essorer les jeunes pousses. Dans la betterave tailler 4 lamelles et y découper des cœurs avec un emporte-pièce. Tailler le reste en petits dés. Mélanger tous les éléments de la vinaigrette. Faire dorer le bacon à la poêle et l’égoutter sur du papier absorbant. Remplir une sauteuse d’eau aux 3/4, saler, ajouter le vinaigre et porter à ébullition.Pendant ce temps, dans une petite casserole à fond épais, mettre le jaune d’ œuf, le jus de citron et la fécule de maïs délayée dans 5 cl d’eau. Mélanger au fouet. Faire épaissir quelques minutes à feu doux. Réduire le feu au minimum et ajouter le beurre coupé en dés, petit à petit, sans cesser de tourner, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter la crème et garder au chaud. Couper les muffins en deux, les faire griller et les disposer sur les assiettes avec les jeunes pousses assaisonnées de vinaigrette et parsemées de dés de betterave. Casser les œufs à la surface de l’eau frémissante. Au bout de 2 à 3 minutes, dès que le jaune est opaque, retirer les œufs à la spatule et les égoutter sur du papier absorbant. Déposer le bacon puis les œufs sur les muffins, recouvrir de sauce, poivrer et décorer avec les cœurs de betterave.Prévoir 2 œufs par personne pour un plat principal et 1 seul pour une entrée.

 
 

Le bon accord Vin:

 
Servir avec du Pinot blanc d’Alsace
 
Ce cépage assez vigoureux donne naissance à un vin léger alliant avec harmonie, fraîcheur et souplesse. Paré d’une robe couleur jaune pâle parfois teintée de légers reflets verts, laissant s’échapper des notes fruitées et des pointes florales, le Pinot Blanc d’Alsace offre en bouche une certaine tendresse et une légère acidité qui expriment parfaitement les arômes primaires. Sa fraîcheur et ses notes de pomme et de pêche lui permettent de magnifier les préparations les plus simples, tels que les poissons, les viandes blanches et plus particulièrement les plats à base d’ œufs (œufs cocotte, omelettes, œufs Bénédictine…).