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Le mariage du Château l’Evangile
Marie-Caroline Malbec
Difficile de savoir quoi servir avec un aussi grand vin que celui-là.
Le plus simple est souvent le meilleur.
Alors pourquoi pas un rôti de bœuf, mais avec quelques petits plus qui vont donner au plat une dimension capable de rejoindre celle du vin.
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RÔTI DE BŒUF À LA TRUFFE
Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Difficulté de la recette : Facile
 

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
• 1 rôti de bœuf de 1,5 kg dans le filet
• 1 gousse d’ail
• 1 truffe fraîche de 50 g (en saison de décembre à mi-mars) ou en bocal PEBEYRE
• 80 g de beurre
• vinaigre balsamique
• thym
• Sel, poivre
 

Comment réaliser la recette
Voilà une recette de cuisine facile ! Un classique revisité…
 

Pratiquer quelques incisions dans la chair du rôti et y glisser des clous de truffe.
Bien ficeler le filet et le dorer à feu vif sur tous les côtés jusqu’à la formation d’une croûte.
Terminer la cuisson au four 10 à 15 mn à 180°C (TH.6) avec une gousse d’ail entière non pelée et une branche de thym, (simplement pour parfumer et qu’ensuite nous enlèverons)
Mélanger du beurre à température, quelques gouttes de vinaigre balsamique, le reste de la truffe hachée grossièrement et du sel et du poivre.
Déglacer le plat de cuisson avec 10 cl d’eau, ajouter le beurre petit à petit sans cesser de fouetter pour émulsionner.
Servir la viande coupée en tranches avec un peu de sauce dans un plat de service préchauffé, le reste de la sauce à part.

le bon accord vin
Château l’Evangile 2003
L’un des plus grands vins de Pomerol.
Un vin d’une grande densité, équilibrée par son élégance légendaire.
Son bouquet d’épices, ses notes fumées, ses tannins ronds et très soyeux permettront un magnifique accord avec les arômes de truffe du plat et la texture de la viande.