Juniorissime
Recettes
Kenwood
Tours de main
Produits
Echos
Rencontres
Santé
Stylissime
Tout nouveau
Reportage Vin
TV cookissime
RadioCookissime
 JC Amiel_M LeteurÇ.jpg?1337158764)
 JC Amiel_M LeteurÇ.jpg?1337159662)
 JC Amiel_M LeteurÇ.jpg?1337161728)
Mon conseil
Homard en gelée de champignons
Recette pour 4 personnes
Préparation : 1 h et repos : 30 minutes
Difficulté de la recette : Facile
Ingrédients de la recette
- Homards bleus bretons de 800 g : 2
- Petits cèpes bien fermes : 4
- Truffe de 50 g : 1
- Manzanilla : 10 cl
- Jambon ibérique patta negra bellota-bellota (36 mois d’affinage) : 100 g
- Piment d’espelette en poudre
- Agar agar en poudre (4 g pour 1 litre de liquide)
- Sel, poivre
- Carotte : 1
- Oignon : 1
- Branche de céleri : 1
- Poireau : 1
- Bouquet garni : 1
- Clou de girofle : 1
- Vin blanc sec : 50 cl
- Gros sel gris
Voilà une recette de cuisine facile et originale !
Préparer un court-bouillon dans une grande cocotte avec la carotte, l’oignon, le céleri,le poireau, le bouquet garni, le clou de girofle, le vin blanc, le gros sel et du poivre, couvrir d’eau, porter à ébullition, laisser refroidir, plonger les homards, ramener à ébullition, couper le feu, couvrir, laisser refroidir. Retirer les homards, les décortiquer, couper les corps en médaillons et les pinces en morceaux, réserver au frais.
Séparer les têtes des queues des cèpes après les avoir brossés, couper les têtes en fines lamelles. Ajouter le vin blanc et les pieds des cèpes lavés et coupés en morceaux,faire réduire le bouillon d’un tiers, ajouter l’agar agar, chauffer encore 5 min, verser une cuillère de bouillon au fond des 4 assiettes de service, installer harmonieusement les lamelles de cèpes, déposer dans le réfrigérateur pour laisser prendre. Brosser, essuyer soigneusement et couper la truffe en fines lamelles, les répartir dans les assiettes, verser une nouvelles cuillère de bouillon à l’agar agar, remettre à prendre au frais. Installer 3 beaux morceaux de homard par assiette, passer un peu de bouillon au pinceau sur chacun, remettre au frais. Parsemer d’allumettes de patta negra et d’un peu de poudre de piment d’Espelette avant de servir.
Préparer un court-bouillon dans une grande cocotte avec la carotte, l’oignon, le céleri,le poireau, le bouquet garni, le clou de girofle, le vin blanc, le gros sel et du poivre, couvrir d’eau, porter à ébullition, laisser refroidir, plonger les homards, ramener à ébullition, couper le feu, couvrir, laisser refroidir. Retirer les homards, les décortiquer, couper les corps en médaillons et les pinces en morceaux, réserver au frais.
Séparer les têtes des queues des cèpes après les avoir brossés, couper les têtes en fines lamelles. Ajouter le vin blanc et les pieds des cèpes lavés et coupés en morceaux,faire réduire le bouillon d’un tiers, ajouter l’agar agar, chauffer encore 5 min, verser une cuillère de bouillon au fond des 4 assiettes de service, installer harmonieusement les lamelles de cèpes, déposer dans le réfrigérateur pour laisser prendre. Brosser, essuyer soigneusement et couper la truffe en fines lamelles, les répartir dans les assiettes, verser une nouvelles cuillère de bouillon à l’agar agar, remettre à prendre au frais. Installer 3 beaux morceaux de homard par assiette, passer un peu de bouillon au pinceau sur chacun, remettre au frais. Parsemer d’allumettes de patta negra et d’un peu de poudre de piment d’Espelette avant de servir.
Dictionnaire des termes culinaires
