-200 grammes de riz arborio
-2 galets de bouillon de volaille Picard
-80 cl d’eau
-1 poignée de pousses de salade
-100 g de copeaux de parmesan
-sel, poivre
-3 petits oignons nouveaux blancs
-1 gousse d’ail
-huile d’olive
-Vinaigre de Jerez vieille réserve
-10 cl de vin blanc sec

 
Faire revenir les oignons pelés dans l’huile d’olive dans une cocotte,
Ajouter l’ail écrasé,
Verser le riz, le remuer pour bien l’enrober d’huile.
Verser le vin blanc sec, remuer trois minutes
Ajouter l’eau, bien remuer.
Ajouter les galets de bouillon de volaille.
Cuire sur feu moyen sans cesser de remuer env. 15 min.
Couper le feu.
Ajouter 80 g de parmesan en copeaux, bien melanger.
Ajouter les pousses de salade
poivrer

servir immédiatement, arrosé d’un filet d’huile d’olive au dernier moment.