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Mon conseil


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Feuille de chou, hareng fumé, citron vert
 

Recette pour 2 personnes

Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 1 feuille de chou de chaque de chez joël thiebault (kala, pontoise, chou vert, chou chinois, pak choi etc )
  2. 100ml de bouillon de cèpe
  3. 30g de beurre demi sel
  4. 1 cuiller de jus de veau
  5. Crème de hareng
  6. 2 pièces d’échalotes
  7. 4 filet de hareng fumé
  8. 1 branche de thym
  9. 50 ml de vin blanc
  10. 1 litre de crème
  11. 1 feuille de laurier
  12. 2 pétales d’1 citron jaune
  13. Jus de 2 citrons jaunes
  14. 5 g de sucre
  15. Chips de châtaigne
  16. Poivre
 

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Crème de Hareng Fumé :
 

Suez les échalotes, rajoutez le hareng fumé en morceaux, déglacez au vin blanc, rajoutez la crème, le thym et le laurier et laissez infuser 1h.
 

Citron confit :
 

Blanchissez trois fois les pétales, laissez cuire avec le sucre et le jus pour obtenir un sirop.
 

Feuille de chou :
 

Dans un poêle, mettre chaque feuille de chou avec le beurre et le bouillon de cèpe. Démarrez la cuisson au couvercle jusqu’à l’obtention d’un jus. Faîtes réduire le beurre et bouillon en cuisant le chou. Une fois le chou cuit, réduisez la cuisson et rajoutez le jus de viande et le citron confit.