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LAPIN AUX OLIVES VERTES D’ESPAGNE MANZANILLA
anaishcn

Recette pour 4 personnes

Cuisson : 30mn et Préparation : 30 mn
Difficulté de la recette : Facile

Ingrédients de la recette

  1. Lapin coupé en morceaux : 1
  2. Olives d'espagne du type manzanilla : Vingtaine
  3. Oignons : 2
  4. Gousses d'ail : 4
  5. Miel : 2 càs
  6. Vin blanc sec : 20cl
  7. Belles tiges de romarin : 2
  8. D'huile d'olive : 1càs
  9. Beurre : 10g
  10. Fond de volaille déshydraté : 1càs
  11. Figues fraiches : 4
  12. Riz blanc de camargue : 240g
  13. Sel, poivre
Préparation :

Pelez les oignons puis coupez-les en quartiers.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande sauteuse et faites-y revenir les morceaux de lapin de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.

Retirez-les de la sauteuse, salez, poivrez et réservez.

Mettez dans la sauteuse l’oignon et l’ail et faites revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon commence à prendre un jolie couleur dorée.

Remettez le lapin dans la sauteuse, mélangez, ajoutez le vin blanc, le fond de volaille et le miel.

Couvrez et faites cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes. S’il manque un peu de liquide ajoutez un peu d’eau.

Ajoutez les olives et mélangez, déposez les tiges de romarin par-dessus le lapin et remettez à cuire 10 minutes de plus, toujours en surveillant la quantité de liquide.

Pendant ce temps, préparez le riz selon les indications portées sur l’emballage puis égouttez-le. Servez le lapin et le riz et terminez en répartissant les figues coupées en quartiers sur les assiettes.

Avec sa texture lisse et son absence d’amertume, la Manzanilla est souvent servie en collation. Pour rehausser son goût, elle peut être marinée dans un mélange d’huile d’olive et d’ingrédients savoureux, allant des herbes fraîches à l’ail, en passant par le miel ou l’orange.