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Mon conseil
Crêpes du mandarin
Recette pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes , repos : 1 h et cuisson : 30 minutes
Difficulté de la recette : Moyenne
Ingrédients de la recette
- Farine : 200 g
- Eau bouillante : 160 ml
- Huile : 2 cuil à soupe
- Cuisses de canard : 3
- Miel liquide : 3 cuil à soupe
- Sauce hoi-sin (épiceries asiatiques)
- Oignons nouveaux : 1 botte
- Beurre : 1 noix
Voilà une recette de cuisine facile et originale !
Désosser les cuisses en gardant la peau, les déposer dans un plat à four et les enduire de miel, saler, poivrer, laisser mariner 1 heure. Enfourner à four préchauffé à 180°c, cuire 25 à 30 min en surveillant jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Peler et émincer les oignons nouveaux, les faire étuver doucement 10 min avec le beurre et un verre d’eau, réserver au chaud.Verser la farine dans un saladier, incorporer l’eau, remuer avec une cuillère en bois, puis malaxer avec les mains (lorsque le mélange à refroidi) jusqu’à obtention d’un boule de pâte homogène, séparer en 18 parts égales. Aplatir une boule de pâte avec la paume de la main sur le plan de travail, badigeonner la surface d’huile à l’aide d’un pinceau, déposer une deuxième boule de pâte par-dessus, presser avec la paume de la main pour aplatir, étendre doucement avec un rouleau à pâtisserie pour faire une petite galette fine. Chauffer une poêle à sec, y déposer une galette, la retourner dès qu’elle se met à gonfler, cuire encore quelques secondes. A table ouvrir les galette en deux par le bord, badigeonner l’intérieur de sauce Hoi-sin, ajouter quelques lamelles de canard croustillant et d’oignon nouveau.
Désosser les cuisses en gardant la peau, les déposer dans un plat à four et les enduire de miel, saler, poivrer, laisser mariner 1 heure. Enfourner à four préchauffé à 180°c, cuire 25 à 30 min en surveillant jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Peler et émincer les oignons nouveaux, les faire étuver doucement 10 min avec le beurre et un verre d’eau, réserver au chaud.Verser la farine dans un saladier, incorporer l’eau, remuer avec une cuillère en bois, puis malaxer avec les mains (lorsque le mélange à refroidi) jusqu’à obtention d’un boule de pâte homogène, séparer en 18 parts égales. Aplatir une boule de pâte avec la paume de la main sur le plan de travail, badigeonner la surface d’huile à l’aide d’un pinceau, déposer une deuxième boule de pâte par-dessus, presser avec la paume de la main pour aplatir, étendre doucement avec un rouleau à pâtisserie pour faire une petite galette fine. Chauffer une poêle à sec, y déposer une galette, la retourner dès qu’elle se met à gonfler, cuire encore quelques secondes. A table ouvrir les galette en deux par le bord, badigeonner l’intérieur de sauce Hoi-sin, ajouter quelques lamelles de canard croustillant et d’oignon nouveau.
Une adaptation rapide et facile de la célèbre recette du canard laqué, le canard à la pékinoise.
Dictionnaire des termes culinaires
