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Saint Jacques panées aux noisettes
Marie Caroline Malbec
Recette pour 4 personnes

Préparation : 15 min et cuisson : 5 min
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. Belles noix de saint-jacques avec leur corail : 8
  2. Huile de noisettes : 1 cuil à soupe
  3. 1 poignée noisettes décortiquées : 1 poignée
  4. Beurre : 1 noix
  5. Huile d’olive
  6. Sel, poivre
  7. Bouillon de volaille : 10 cl
  8. Caviar pétrosian : 25 g
Tableau des mesures équivalentes
Chauffer le bouillon de volaille, ôter la membrane autour du corail des Saint-Jacques, le mixer avec le bouillon bouillant, laisser refroidir. Concasser grossièrement les noisettes. Passer l’huile de noisette sur les noix de Saint-Jacques à l’aide d’un pinceau, les rouler dans les noisettes concassées, les cuire 2 min de chaque côté dans un mélange huile/beurre, saler très peu, poivrer. Ajouter les grains de caviar dans la sauce au corail. Servir avec les Saint-Jacques panées et des bâtonnets de pâte feuilletée dorés au four.
Dictionnaire des termes culinaires