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Mon conseil
Nems d’Ossau-Iraty
 
Recette pour 10 personnes

Préparation : 45 min, Cuisson : Qq minutes et Réfrigération : 30 min
Difficulté de la recette : Facile

Ingrédients de la recette

  1. 200 g d’ossau-iraty
  2. 250 g de brousse de brebis
  3. 90 g de crème liquide fouettée
  4. 1 poire bien ferme
  5. 1 sucrine
  6. 20 cerises au vinaigre
  7. 2 c à soupe de vinaigre balsamique réduit
  8. 30 feuilles de brick
  9. 3 c à soupe d’huile d’olive
  10. 50 g de beurre fondu
  11. 1 pincée de sel
  12. 1 pincée de piment d’espelette
Tableau des mesures équivalentes
Prélevez 30 petits copeaux d’Ossau-Iraty à l’économe puis râpez le reste. Taillez la poire en petits bâtonnets.
Travaillez la brousse à la maryse pour l’assouplir, ajoutez l’Ossau-Iraty râpé et incorporez la crème fouettée. Assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette, puis réservez au frais.
Formez 30 bâtonnets de 20 g avec cet appareil, roulez dans la feuille de brick, collez les nems au beurre fondu , et placez-les au congélateur une demi-heure. Puis faites les cuire à la friteuse à 180°C.
Disposez sur chaque assiette 3 nems avec 1 copeau d’Ossau-Iraty et un bâtonnet de poire, une feuille de sucrine, 2 cerises au vinaigre et quelques points de balsamique réduit.
Dégustez avec les doigts !

Conseil dégustation :

Irrésistible lorsqu’il est simplement accompagné d’une confiture de cerise noire d’Itxassou et d’un trait de vinaigre de framboise, l’Ossau-Iraty rehaussera votre apéritif sous forme de tuiles, taillé en copeaux et cuit au four.
 

Philippe Etchebest :

« Même réinterprété en nem, l’Ossau-Iraty se caractérise par son authenticité, fabriqué depuis 2000 ans dans le berceau d’un savoir-faire fromager unique : le Béarn et le Pays Basque. Avec sa saveur typique s’opére un véritable retour aux sources, pour cette fête familiale traditionnelle qu’est Noël… »

Dictionnaire des termes culinaires