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Mon conseil
Tartare … Aiguillettes de canard, Huître Gillardeau N°0, Pommes soufflées
 
Recette pour 4 personnes

Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 4 pièces huîtres gillardeau n°0
  2. 100 g d’aiguillettes de canard
  3. 10 g câpres lilliput
  4. 8 g cornichons en brunoise
  5. 10 g échalote confite
  6. 250 g de pommes de terre monalisa
  7. 5 l huile arachide
  8. 2 cuillères à soupe de glace de jus de canard
  9. 4 pièces girolle (tête de clou) au vinaigre
  10. Ciboulette ciselée
  11. Tabasco
  12. Sauce soja
  13. Jus de citron jaune
  14. Fleur de sel, poivre
  15. Mini pousse oseille rouge
Tableau des mesures équivalentes
1. Ouvrir les huîtres délicatement et les égoutter sur un papier absorbant
 

2. Tailler en brunoise les aiguillettes, ajouter les condiments, les herbes, réserver.
 

3. Farcir les huîtres avec le tartare de canard en lui donnant une forme de ballon de rugby.
 

4. Souffler les pommes de terre. Ajouter une feuille d’oseille rouge ainsi qu’une girolle au vinaigre en décoration.
 

© Recette de Franck Putelat/CICAR
Dictionnaire des termes culinaires