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Mon conseil
Filet de dinde farci aux gambas, sauce whisky
 
Recette pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes
Difficulté de la recette : Facile

Ingrédients de la recette

  1. 6 belles escalopes de dinde
  2. 400g de crevettes crues
  3. 200g de crème (100g + 100g)
  4. 70g de beurre
  5. 10g de concentré de tomate
  6. 40g de farine
  7. 100g de crème liquide
  8. 1 oeuf
  9. 1 carotte, 1 échalote, 1 tomate
  10. 1 gousse d’ail
  11. 5 cl whisky
  12. 5 cl vin blanc
Tableau des mesures équivalentes
1. Parez les filets, détaillez et battez la viande, détailler en rectangle et réserver
 

2. Confectionner une farce mousseline avec la chair de gambas et de dinde et le concentré de tomate. Farcir de farce mousseline. Rouler et filmer. Réserver.
 

3. Marquer un coulis de gambas au whisky, crémer et finir au beurre, réserver au chaud.
 

4. Pocher les blancs de volaille. Colorer rapidement au beurre. Détailler en tranches.
 

5. Saler poivrer à l’envoi. Dresser.
 

© CIDEF
 
Recette Christophe Dovergne
 
Dictionnaire des termes culinaires