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Huîtres en gelée
Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Difficulté de la recette : Très Facile
Ingrédients de la recette
- 12 huîtres gillardeau n°2
- 1 boîte de 30 g de caviar français petrossian
- 1/4 de barquette de laitue de la mer nature (magasins bio)
- 1 cuil à café d’huile de sésame
- 1 cuil à café de sauce nems
- 1 filet d’huile de noisette « la tourangelle »
- 1 pointe de couteau d’agar agar (magasins bio)
Voilà une recette très facile et idéale pour Noël.
Ouvrir les huître, jeter leur première eau, récupérer la seconde eau, la réserver. Détacher les huîtres de leurs coquilles, hacher la chair, réserver les coquilles. Rincer les algues sous l’eau et les tailler en très fines lanières, les mélanger à l’huile de sésame, l’huile de noisette et à la sauce nem, ajouter la chair des huîtres. Mélanger dans une petite casserole l’agar agar et l’eau des huîtres, amener à ébullition, laisser tiédir. Remplir les coquilles de mélange chair/algues, recouvrir d’une fine couche d’agar agar, laisser prendre. Au moment de servir ajouter une mini quenelle de caviar sur chaque huître.
Ouvrir les huître, jeter leur première eau, récupérer la seconde eau, la réserver. Détacher les huîtres de leurs coquilles, hacher la chair, réserver les coquilles. Rincer les algues sous l’eau et les tailler en très fines lanières, les mélanger à l’huile de sésame, l’huile de noisette et à la sauce nem, ajouter la chair des huîtres. Mélanger dans une petite casserole l’agar agar et l’eau des huîtres, amener à ébullition, laisser tiédir. Remplir les coquilles de mélange chair/algues, recouvrir d’une fine couche d’agar agar, laisser prendre. Au moment de servir ajouter une mini quenelle de caviar sur chaque huître.
Dictionnaire des termes culinaires
