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Pommes de foie gras à la figue, ©Papillote
Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Difficulté de la recette : Très Facile
Ingrédients de la recette
- 350 g de foie gras de canard cru (label rouge, origine france) ou picard
- 4 cc de confit de figues (ou confiture)
- 2 pincées de sel, 2 tours de moulin à poivre
- 2 cc de vinaigre balsamique
Écraser le foie gras à la fourchette pour le ramollir, saler, poivrer, le diviser en quatre parts égales, le mouler en forme de boule, enfoncer le pouce au centre de chacune pour faire une cavité et y glisser une cuillère à café de confit de figues, presser le foie gras pour refermer les trous.
Déposer les boules dans du film alimentaire, tortiller les extrémités, bien serrés, pour faire un petit cordon.
Fermer ce cordon sur lui-même, entourer d’une autre couche de film alimentaire de la même façon. Les papillotes doivent être bien hermétiques.
Les déposer dans de l’eau frémissante, les cuire 7 minutes.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir, retirer le film et servir avec des petits toasts.
Déposer les boules dans du film alimentaire, tortiller les extrémités, bien serrés, pour faire un petit cordon.
Fermer ce cordon sur lui-même, entourer d’une autre couche de film alimentaire de la même façon. Les papillotes doivent être bien hermétiques.
Les déposer dans de l’eau frémissante, les cuire 7 minutes.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir, retirer le film et servir avec des petits toasts.
Dictionnaire des termes culinaires
