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Mon conseil
Escabèche de Courgettes, à la Marjolaine
 
Recette pour 4 personnes

Difficulté de la recette : Facile

Ingrédients de la recette

  1. 10 petites courgettes
  2. 3 branches de marjolaine
  3. 1 oignon blanc de 80g
  4. 1 gousse d’ail
  5. 20cl de vinaigre de vin
  6. Huile d’olive
  7. Sel de camargue aux deux piments
  8. Fleur de sel de camargue
Tableau des mesures équivalentes
Laver et égoutter les courgettes. Les couper dans leur longueur, en tronçons de 8mm de largeur. Les mettre à mariner dans le Sel de Camargue aux deux Piments pendant 10 mn. Les rincer ensuite à l’eau claire, puis les sécher sur du papier absorbant.

Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile d’olive, puis déposer les courgettes. Les colorer pendant 6 mn en les retournant à mi-cuisson.

Laver et bien sécher la marjolaine, puis l’effeuiller. Réserver quatre sommités. Ranger les courgettes dans un plat, en intercalant de la marjolaine entre chaque couche.

Couper l’oignon en deux, l’émincer en tranches de 3mm d’épaisseur. Claquer ensuite la gousse d’ail. Faire chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive et y faire suer l’oignon et l’ail pendant 2 mn sans coloration. Verser ensuite le vinaigre de vin. Couper les grains de poivre en deux et les ajouter. Cuire 5 mn à frémissements. Verser le tout sur les courgettes et laisser refroidir à température ambiante. Enfin, réserver au frais.

Au moment du service, parsemer de Fleur de Sel de Camargue.

L’astuce du Chef : « La marinade de sel de Camargue aux deux piments assouplit la courgette et fait ressortir son eau de végétation. Elle garde ainsi sa saveur originelle de légume cru tout en offrant une texture fondante de légume cuit. Les arômes de piments offrent un jeu de saveurs intense. »
 
Création du Chef Armand Arnal pour les sels Le Saunier de Camargue
Dictionnaire des termes culinaires