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Mon conseil
Salade de fruits d’hiver, émulsion à l’huile d’olive
 
Recette pour 6 personnes

Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 2 oranges de tables en quartiers
  2. 1 pamplemousse rose en quartiers
  3. 18 grains de raisin noir ans peau
  4. 1 kiwi
  5. 1 pomme
  6. 1 citron
  7. 12 feuilles de menthe
  8. Pour l’émulsion à l’huile d’olive :
  9. 6 oranges à jus
  10. 3 dcl d’huile d’olive vierge (variété recommandée : Empeltre)
  11. 50 gr de sucre
Tableau des mesures équivalentes
• Éplucher le pamplemousse et les oranges de table sans laisser aucune peau blanche.
• Peler les raisins et enlever les graines – les couper en deux dans le sens de la longueur
• Peler les kiwis et les couper en tranches
• Peler les pommes et les couper en quartiers. Réserver les fruits avec un soupçon de citron pour ne pas qu’ils s’oxydent.
• Mélanger dans un bol le sucre et le jus d’orange, dissoudre le sucre.
• Ajouter tout en mélangeant l’huile extra vierge d’olive.
• Présenter la salade dans des ramequins ou bols individuels et disposer les fruits pour une harmonie des couleurs. Assaisonner avec l’émulsion et terminer par une petite touche de déco avec une feuille de menthe.
 
L’huile d’olive extra vierge de la variété Empeltre est recommandée pour sa faible amertume. Très agréable en bouche, elle révèle des notes douces et sucrées qui s’associent parfaitement avec les fruits.
 

Crédits : – Texte recette: Campagne européenne de promotion des huiles d’olive / Ecole d’hotellerie et de Tourisme de Madrid – Photos : Fernando Ranajo

Dictionnaire des termes culinaires