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Mon conseil
Langues de chat à l’amande
Marie Caroline Malbec
Recette pour 10 personnes

préparation : 20 min. , cuisson : 20 min. et repos : 20 min.
Difficulté de la recette : Facile

Ingrédients de la recette

  1. 20 g de beurre frais
  2. 4 blancs d’œufs (à température ambiante)
  3. 150 g de sucre glace (50 g + 100 g)
  4. 50 g de farine
  5. 100 g de poudre d’amandes brutes
Tableau des mesures équivalentes
Pour 70 à 80 petits biscuits environ

Préchauffez le four à 180/200 ° C (th.6/7).
Faites fondre le beurre en le cuisant jusqu’à ce qu’il se colore légèrement et dégage une agréable odeur de noisette.
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant petit à petit 50 g de sucre glace.
À l’aide d’une passoire fine, tamisez ensemble la farine et 100 g de sucre glace. Ajoutez la poudre d’amandes brutes. Incorporez ce mélange délicatement aux blancs en neige. Ajoutez le beurre noisette fondu.

Munissez vous d’une plaque de cuisson anti-adhésive ou beurrez puis farinez la plaque de votre four. En vous aidant d’une poche à douille (n°6), étalez de petits bâtonnets de pâte de 5 cm de long.
Glissez au four pour 10/12 min à 180/200 ° C (th.6/7), sur position « non ventilé ». Les langues doivent être légèrement colorées sur leur pourtour et plus claires en leur centre. Décollez-les au sortir du four en vous aidant d’une spatule métallique.
Conservez-les dans une boîte hermétique.

Le conseil de Sébastien Gaudard : « pour confectionner un petit-four encore plus gourmand, garnissez une langue de chat de pâte à tartiner et recouvrez-la d’un second biscuit »

Dictionnaire des termes culinaires