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Mon conseil
La bûche de Noël Abanico Chocolat
 
Recette pour 6 personnes

Difficulté de la recette : Moyenne

Ingrédients de la recette

  1. Biscuit chocolat cassis :
  2. Blancs d’œufs : 500g
  3. Poudre de blancs d’œufs : 7,5g
  4. Jaunes d’œufs : 200g
  5. Sucre cristal : 275g
  6. Poudre de cacao : 12g
  7. Farine : 30g
  8. Cassis grains : 100g
  9. Crémeux vanille :
  10. Crème fleurette : 400g
  11. Jaunes d’œufs : 100g
  12. Sucre semoule : 55g
  13. Gélatine feuille : 4g
  14. 1 gousse de vanille
  15. Mousse aux marrons :
  16. Crème de marrons : 100g
  17. Pâte de marrons : 200g
  18. Beurre : 50g
  19. Jaunes d’œufs : 110g
  20. Sucre cristal : 80g
  21. Gélatine feuille : 10g
  22. Crème fouettée : 400g
Tableau des mesures équivalentes
Voilà une recette de cuisine gourmande et chocolatée.
 
Biscuit chocolat cassis :
Battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre.

Monter les blancs d’œufs, la poudre de blancs d’œufs et l’autre moitié du sucre.

Puis mélanger les deux préparations ensemble et y incorporer le cacao en poudre et la farine

préalablement tamisée. Finir par le cassis.

Laisser cuire pendant 10 minutes à 170°C
 

Crémeux vanille :
Infuser la vanille à froid dans la crème fleurette. Puis faire bouillir la crème vanillée, incorporer le

mélange jaunes d’œufs – sucre semoule et cuire le tout à la nappe (85°C).

Verser la gélatine préalablement humidifiée et couler le crémeux dans les inserts.
 
Mousse aux marrons :
Réaliser une pâte à Bombe avec les jaunes d’œufs et le sucre.

Détendre la crème de marrons et la pâte de marrons avec le beurre pommade.

Monter la crème fouettée.

Mélanger la gélatine fondue à la pâte à Bombe, y incorporer la crème de marrons, la pâte de marrons et le beurre. Puis verser le tout sur la crème fouettée en mélangeant délicatement.

www.abanico-chocolat.com

Dictionnaire des termes culinaires