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Mon conseil
Régime Dukan – Saint-Pierre à la citronnelle
Marie Caroline Malbec
Recette pour 2 personnes

Préparation : 15 min, Infusion : 30 min et Cuisson : 10 min
Difficulté de la recette : Facile

Ingrédients de la recette

  1. 4 filets de saint-pierre de 150 g
  2. 1 orange bio
  3. 1 citron vert bio
  4. 3 échalotes
  5. 2 poireaux
  6. 10 cl de vin blanc sec
  7. 20 cl de crème liquide allégée
  8. Coriandre fraîche
  9. 4 bâtons de citronnelle
  10. 1 poignée de coques
  11. Huile d'olive
  12. Sel, poivre du moulin
Tableau des mesures équivalentes
Voilà une recette de cuisine facile et saine !
Faire tremper les coques.

Laver et cuire les poireaux taillés en biseaux à la vapeur 5 minutes.

Cuire les échalotes avec le vin et le jus des agrumes jusqu’à évaporation du liquide. Réserver.

Retirer la première feuille des bâtons de citronnelle, les couper en julienne, les ajouter à la crème, faire chauffer, éteindre le feu, laisser infuser 30 minutes.

Poêler les filets de saint-pierre à l’huile d’olive dans une poêle anti adhésive 3 minutes sur chaque face.

Ajouter la crème filtrée dans la réduction d’échalotes, mettre les coques, amener à ébullition, cuire 1 minute, saler légèrement et poivrer.

Servir les filets avec la sauce, les coques et les poireaux.

Parsemer de coriandre hachée.

Dictionnaire des termes culinaires