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Ingrédients de la recette
- Risotto acidulé :
- 300 g de riz carnaroli
- 1 gros oignon
- 60 cl de vin blanc
- 50 cl de fond de volaille
- 20 cl de la crème des gourmets elle&vire
- 60 g de parmesan
- Crevettes croustillantes :
- 18 crevettes ou gambas crues décortiquées
- 100 g de kadaïf *
- Crème d’étrilles :
- 1 kg d’étrilles
- 2 litres de vin blanc
- 80 cl de la crème des gourmets elle&vire
1. Couper l’oignon en petits morceaux et le faire suer dans 50g beurre.
2. Rajouter le riz, le beurre restant et faire nacrer.
3. Mouiller avec le vin blanc et réduire à sec sur feu moyen.
4. Rajouter le fond de volaille et laisser cuire le riz jusqu’à absorption du liquide.
5. Juste avant de servir, rajouter la parmesan râpé et La Crème des Gourmets Elle&Vire.
Crevettes croustillantes
1. Saler et poivrer les crevettes crues.
2. Les rouler dans la Kadaïf.
3. Les faire cuire à la poêle dans du beurre clarifié ** en les retournant régulièrement pour les faire dorer délicatement. Alterner feu vif et feu moyen.
Crème d’étrilles
1. Faire revenir dans une casserole les étrilles avec le vin blanc pendant 20 mn.
2. Passer au chinois.
3. Récupérer 150 cl de jus d’étrilles obtenu dans une casserole, rajouter La Crème des Gourmets Elle&Vire et laisser épaissir à feu moyen.
Au moment de servir, répartir dans chaque assiette le risotto, y disposer les crevettes croustillantes et décorer avec la crème d‘étrilles.
Dictionnaire des termes culinaires
Avantage : il peut être chauffé à des températures élevées sans se dégrader.