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Mon conseil
Échine de porc à la confiture de prunes
 
Recette pour 4 personnes

Préparation : 10 min et Cuisson : 60 min
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 800 g d’échine de porc sans os son
  2. 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  3. 3 cuillères à soupe de confiture de prunes
  4. 4 abricots secs
  5. 4 figues séchées
  6. 4 pruneaux d’agen
  7. 50 g d’amandes émondées
  8. 2 étoiles de badiane
  9. 2 oignons
  10. 500 ml de bouillon
  11. 1/2 citron à peau bien fine
  12. 1 bâton de cannelle
Tableau des mesures équivalentes
Coupez la viande en morceaux. Émincez les oignons. Faire saisir la viande avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée puis rajoutez les oignons.
Lorsque ceux-ci sont fondus, rajoutez la confiture de pruneau d’Agen, les amandes et la badiane.
Laissez caraméliser en remuant à l’aide d’une cuillère en bois puis versez le bouillon avec la moitié des fruits secs.
Laissez cuire 1 heure environ à couvert jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et qu’il reste très peu de jus.
Coupez le citron en 4 quartiers, faites-les saisir 2 minutes à la poêle dans un peu d’huile et ajoutez-les à la cocotte avec le reste des fruits secs 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez ce plat accompagné de pommes de terre Grenaille ou de pâtes fraîches.
Astuces
Vous pouvez remplacer la confiture de prunes par de la confiture de figues et remplacez le citron par des figues fraîches.
 
Une recette réalisée par “Les Sens du Terroir” de Gamm vert
www.gammvert.fr
Dictionnaire des termes culinaires