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Mon conseil
Saumon au caramel d’agrumes et pistaches
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes et Cuisson : 8 minutes
Difficulté de la recette : Facile

Ingrédients de la recette

  1. 600 g de filet de saumon très épais surgelés (Picard)
  2. Huile d’olive
  3. Sel viking fumé (« www.terreexotique.com »)
  4. 1 orange non traitée, 1 citron vert non traité
  5. 2 cuil à soupe de sucre en poudre
  6. 1 poignée de pistaches crues
  7. Sel, poivre, sauce soja
1. Laver et essuyer les agrumes, prélever les zestes.
 

2. Mettre le sucre dans une casserole avec 4 cuil à soupe d’eau, mélanger, porter à ébullition, ajouter les zestes, laisser prendre en caramel clair.
 

3. Etaler 1 cuillère de caramel aux agrumes au fond de 4 assiettes, parsemer de pistaches hachées.
 

4. Couper le saumon en gros cubes bien épais, les cuire 8 min à l’huile d’olive à l’unilatérale (cuits caramélisés dessous, chaud au milieu et tiède sur le dessus), saler avec le sel viking fumé, servir dans les assiettes avec un peu de sauce soja.
 

© Recette Marie-Caroline Malbec
© Photo Laurent Rouvrais