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Canard laqué en gelée
Recette pour 4 personnes
Préparation : 40 min, cuisson : 2 h, infusion : 1 h et repos : 3 h
Difficulté de la recette : Moyenne
Ingrédients de la recette
- 1 belle canette de barbarie
- 2 cuil à soupe de miel d’oranger
- 1 cuil à soupe de sauce soja
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 4 petites feuilles de riz (rayon exotique des supermarchés)
- Sauce hoi sin (épiceries asiatiques)
- Baies roses
- 5 grains de poivre séchuan
- 1 belle branche de céleri
- 1/2 cuil à café de 4 épices
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2 bouquet de coriandre
Voilà une recette de cuisine facile et originale !
Mélanger la sauce soja, le miel et les 4 épices avec 20 cl d’eau chaude, badigeonner la canette de préparation à l’aide d’un pinceau. Cuire à four préchauffé à 150°c (th 5) 2 h, en laquant à nouveau toutes les 15 min. Porter à ébullition 20 cl d’eau avec le poivre Séchuan et les queues de coriandre, éteindre le feu, laisser infuser 1 H, filtrer, réserver. Laver et retirer les fils du céleri, le couper en fins bâtonnets. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans 1 bol d’eau froide, égoutter. Chauffer l’infusion de poivre Séchuan, ajouter la gélatine, bien mélanger. Prélever la peau de la canette cuite, la réserver au four tiède. Découper la chair en dés, les répartir dans 4 moules individuels avec quelques baies roses et des bâtonnets de céleri, saler légèrement, couvrir de gélatine, laisser prendre 3 H au frais. Peler et ciseler les oignons, détendre les galettes de riz sous l’eau froide. Servir le canard avec la peau croustillante, les oignons, les galettes de riz et la sauce Hoi Sin.
Mélanger la sauce soja, le miel et les 4 épices avec 20 cl d’eau chaude, badigeonner la canette de préparation à l’aide d’un pinceau. Cuire à four préchauffé à 150°c (th 5) 2 h, en laquant à nouveau toutes les 15 min. Porter à ébullition 20 cl d’eau avec le poivre Séchuan et les queues de coriandre, éteindre le feu, laisser infuser 1 H, filtrer, réserver. Laver et retirer les fils du céleri, le couper en fins bâtonnets. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans 1 bol d’eau froide, égoutter. Chauffer l’infusion de poivre Séchuan, ajouter la gélatine, bien mélanger. Prélever la peau de la canette cuite, la réserver au four tiède. Découper la chair en dés, les répartir dans 4 moules individuels avec quelques baies roses et des bâtonnets de céleri, saler légèrement, couvrir de gélatine, laisser prendre 3 H au frais. Peler et ciseler les oignons, détendre les galettes de riz sous l’eau froide. Servir le canard avec la peau croustillante, les oignons, les galettes de riz et la sauce Hoi Sin.
Dictionnaire des termes culinaires
