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Dorade à la japonaise
 
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes, Repos : 2 heures et Cuisson : 10 minutes
Difficulté: Très Facile

Ingrédients

 
 

 

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1. Mettre les pavés de dorade à mariner dans un mélange composé de la sauce tériyaki (sauce soja douce) et du jus de citron vert. Réserver 2h au frais.
 

2. Dans une poêle, faire revenir l’oignon ciselé avec huile de sésame avant de faire griller les pavés de dorade (préalablement égouttés). Réserver au chaud.
 

3. Préparer la sauce : verser la marinade dans la poêle de cuisson du poisson, faire réduire légèrement, ajouter le gingembre. Filtrer. Rectifier l’assaisonnement.
 

4. Purée de navets : rôtir les navets en cocotte au beurre avec un citron confit. Mixer.
 

5. Ravioles : couper à l’emporte pièce un navet rond en lamelles taillées finement et blanchies. Au milieu, disposer la purée de navets. Au centre, couvrir avec une autre lamelle de navets. Servir le poisson chaud, nappé de sauce.
 
 
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© Réalisation : Marie-caroline Malbec. Photos : Bernhard Winkelmann.