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Raviolis aux herbes
Recette pour 4 personnes
Préparation : 40 min, repos : 1 h et cuisson : 5 min
Difficulté de la recette : Moyenne
Ingrédients de la recette
- 300 g de farine
- 3 œufs
- Sel, huile d’olive
- 1 blanc d’œuf
- 400 g de ricotta
- 1 gros bouquet de persil plat
- 3 bouquets de basilic
- 2 bouquets de ciboulette
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet d’estragon
Voilà une recette de cuisine originale et très bonne !
Déposer la farine en tas sur le plan de travail avec une pincée de sel, creuser un puit au milieu. Battre légèrement les œufs avec un filet d’huile d’olive, verser dans le creux, incorporer la farine petit à petit en mélangeant toujours dans le même sens jusqu’à obtention d’une pâte malléable et non collante, l’étaler avec les paumes des mains du centre vers l’extérieur, replier, renouveler l’opération pendant 10 min environ, rouler en boule et laisser reposer 1 h. Laver, égoutter et effeuiller les herbes, les hacher grossièrement. Emietter la ricotta, ajouter les herbes, saler, bien mélanger, réserver au frais. Séparer la boule de pâte en 6 portions égales, les étaler en bandes fines de 10 cm de large. Déposer sur trois des bandes de pâte fraîche des cuillerées de farce en les espaçant de 5 cm. Tracer au pinceau trempé dans le blanc d’œuf un quadrillage pour séparer les monticules de farce, recouvrir avec les bandes de pâte fraîche restantes, presser fermement la pâte autour de la farce du bout des doigts pour la coller en prenant garde de chasser les bulles d’air. Découper des raviolis de 5 cm à l’aide d’une roulette dentelée. Plonger les raviolis dans une grande cocotte d’eau bouillante salée, cuire 3 à 5 min après reprise de l’ébullition en remuant, retirer les raviolis à l’aide d’une écumoire, les déposer dans un plat avec une noix de beurre, parsemer de copeaux de parmesan et de basilic frais, servir aussitôt.
Déposer la farine en tas sur le plan de travail avec une pincée de sel, creuser un puit au milieu. Battre légèrement les œufs avec un filet d’huile d’olive, verser dans le creux, incorporer la farine petit à petit en mélangeant toujours dans le même sens jusqu’à obtention d’une pâte malléable et non collante, l’étaler avec les paumes des mains du centre vers l’extérieur, replier, renouveler l’opération pendant 10 min environ, rouler en boule et laisser reposer 1 h. Laver, égoutter et effeuiller les herbes, les hacher grossièrement. Emietter la ricotta, ajouter les herbes, saler, bien mélanger, réserver au frais. Séparer la boule de pâte en 6 portions égales, les étaler en bandes fines de 10 cm de large. Déposer sur trois des bandes de pâte fraîche des cuillerées de farce en les espaçant de 5 cm. Tracer au pinceau trempé dans le blanc d’œuf un quadrillage pour séparer les monticules de farce, recouvrir avec les bandes de pâte fraîche restantes, presser fermement la pâte autour de la farce du bout des doigts pour la coller en prenant garde de chasser les bulles d’air. Découper des raviolis de 5 cm à l’aide d’une roulette dentelée. Plonger les raviolis dans une grande cocotte d’eau bouillante salée, cuire 3 à 5 min après reprise de l’ébullition en remuant, retirer les raviolis à l’aide d’une écumoire, les déposer dans un plat avec une noix de beurre, parsemer de copeaux de parmesan et de basilic frais, servir aussitôt.
Dictionnaire des termes culinaires
