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Sardine Beccafio ou Sardines farcies
Recette pour 8 personnes
Difficulté de la recette : Facile
Ingrédients de la recette
- Pour l'assaisonnement :
- 20 g d'amandes
- 1 filet de citron pressé et une pincée de zest
- 1 filet d'orange pressée et une pincée de zest
- 10 g de persil
- 2 feuilles de laurier
- Pour la farce :
- 100 g de pain blanc
- 50 g d'olives noires
- 50 g de câpres
- 4 anchois
- 40 g de raisins secs
- 40 g de pignons de pin
Voilà une recette de Giorgio Locatelli, Chef étoilé Michelin
Retirer les têtes et les arêtes des sardines, puis ouvrir chacune d’elle comme un papillon et couper en deux dans le sens de la longueur.
Mélanger les ingrédients destinés à la farce ensemble. Vous devriez obtenir une consistance ferme.
Déposer un peu de farce au bas de chaque sardine « papillonnée »
Enrouler les sardines puis les percer par le milieu avec un pic en enrobant la sardine de chaque coté à l’aide d’une feuille de laurier.
Verser un peu d’huile d’olive dans le fond d’un plat allant au four puis y disposer les sardines farcies.
Saupoudrer le tout avec les amandes et le persil concassés et puis ajouter les filets de citron et d’orange puis leur zest.
Laisser cuire pendant 5 minutes et servir.
Retirer les têtes et les arêtes des sardines, puis ouvrir chacune d’elle comme un papillon et couper en deux dans le sens de la longueur.
Mélanger les ingrédients destinés à la farce ensemble. Vous devriez obtenir une consistance ferme.
Déposer un peu de farce au bas de chaque sardine « papillonnée »
Enrouler les sardines puis les percer par le milieu avec un pic en enrobant la sardine de chaque coté à l’aide d’une feuille de laurier.
Verser un peu d’huile d’olive dans le fond d’un plat allant au four puis y disposer les sardines farcies.
Saupoudrer le tout avec les amandes et le persil concassés et puis ajouter les filets de citron et d’orange puis leur zest.
Laisser cuire pendant 5 minutes et servir.
Dictionnaire des termes culinaires
