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Mon conseil
Filet de bœuf de Chalosse aux échalotes confites à la lie de vin de Tursan
 
Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes et Cuisson : 45 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 4 filets de boeuf de chalosse de 180gr environ
  2. 12 grosses échalotes
  3. 30cl d’huile d’arachide
  4. 40cl de vin rouge de tursan
  5. 1 carotte, 50gr de céleri rave
  6. 1 pincée de sucre roux
  7. 30gr de beurre
Tableau des mesures équivalentes
1. Epluchez les échalotes en les gardant bien entières. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’huile, assaisonnez puis laissez-les confire au moins 40mn sur feu très doux.
 

2. Versez le vin dans une casserole avec la carotte et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre. Faites réduire le tout au 2/3.
 

3. Filtrez le vin réduit, ajoutez le sucre, faites bouillir 3mn puis ajoutez le beurre en fouettant doucement.
 

4. Egouttez les échalotes, mélangez-les avec la sauce au vin. Cuisez les filets de boeuf à la poêle au dernier moment et servez avec les échalotes à la lie de vin.
 
 

Crédit photo : PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes
Dictionnaire des termes culinaires