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Régime Dukan – Lotte à la citronnelle
Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 min et Cuisson : 20 min
Difficulté de la recette : Facile
Ingrédients de la recette
- 3 petites queues de lottes pelées par le poissonnier
- 2 bâtons de citronnelle (épiceries asiatiques)
- 1 citron jaune non traité
- 2 échalotes
- 1 branche de céleri
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 dosette de safran en pistils
- Huile d’arachide, sel 3 graines de cardamome
- Poivre
- 50 g de caviar (Kaviari)
Voilà une recette de cuisine facile et saine !
Inciser la tête du citron en croix, le brosser sous l’eau, le déposer dans une petite casserole, couvrir d’eau, cuire 20 min à petit bouillon, égoutter et couper le citron en petits cubes, réserver l’eau de cuisson.
Laver et essuyer le fenouil et le céleri, les émincer. Couper les bâtons de citronnelle en 4 dans la longueur. Peler et émincer les échalotes, les faire fondre à feu doux sans les colorer dans 1 cuil à café d’huile d’arachide, ajouter le céleri et le fenouil, la citronnelle, le safran et la cardamome, bien mélanger, saler, poivrer. Cuire 10 minutes.
Couper les queues de lotte en tronçons, les ajouter dans la poêle, cuire 2 min de chaque côté, ajouter 10 cl d’eau de cuisson du citron, retirer la lotte, laisser réduire le jus 5 min à feu vif, ajouter les morceaux de citron, remettre la lotte, chauffer 3 min, saler, poivrer, ajouter le caviar dans la sauce, servir aussitôt avec une semoule aux raisins secs parsemée de noisettes grillées et concassées.
Inciser la tête du citron en croix, le brosser sous l’eau, le déposer dans une petite casserole, couvrir d’eau, cuire 20 min à petit bouillon, égoutter et couper le citron en petits cubes, réserver l’eau de cuisson.
Laver et essuyer le fenouil et le céleri, les émincer. Couper les bâtons de citronnelle en 4 dans la longueur. Peler et émincer les échalotes, les faire fondre à feu doux sans les colorer dans 1 cuil à café d’huile d’arachide, ajouter le céleri et le fenouil, la citronnelle, le safran et la cardamome, bien mélanger, saler, poivrer. Cuire 10 minutes.
Couper les queues de lotte en tronçons, les ajouter dans la poêle, cuire 2 min de chaque côté, ajouter 10 cl d’eau de cuisson du citron, retirer la lotte, laisser réduire le jus 5 min à feu vif, ajouter les morceaux de citron, remettre la lotte, chauffer 3 min, saler, poivrer, ajouter le caviar dans la sauce, servir aussitôt avec une semoule aux raisins secs parsemée de noisettes grillées et concassées.
Servir avec un Château Suau, Grands Crus Classés de Sauternes
Dictionnaire des termes culinaires
