1. Enlever les feuilles les plus dures des artichauts, les couper à 3cm du haut, puis parer les tiges en laissant environ 2cm. Frotter les artichauts avec un demi citron et les faire cuire à la vapeur 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
 

2. Dans une poêle antiadhésive, faire griller les amandes à sec, laissez-les refroidir avant de les hacher. Mélanger la ricotta, les amandes, la crème fraîche, les zestes d’agrumes finement râpés et les herbes, saler et poivrer.
 

3. Enlever délicatement les feuilles du centre des artichauts, et retirer le foin. Garnir les artichauts avec la farce à la ricotta, les déposer dans un plat à gratin, et les arroser d’un filet d’huile d’olive Puget avant de les passer 5-10 minutes sous le grill d’un four bien chaud.
 

4. Servir les artichauts tièdes, généreusement poivrés et arrosés de quelques gouttes de jus de citron.