Voilà une recette de cuisine facile et savoureuse !
Hacher grossièrement au couteau le foie et les rognons. Broyer ensemble les pistaches et les pignons.
Saler, poivrer l’intérieur des deux morceaux de râble désossé, étaler le hachis de foie et de rognons, parsemer de fruits secs, rouler chaque morceau sur lui-même comme un petit rôti, le maintenir avec de la ficelle de cuisine. Peler et émincer l’oignon, le faire revenir à l’huile 2 min, ajouter, le sucre, le vinaigre, le vin, les raisins et les épices, laisser compoter 15 min.
Cuire les roulés à feu vif dans une sauteuse, en les tournant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
Servir les roulés avec le chutney d’oignon.