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Iles flottantes
Marie Caroline Malbec

Recette pour 4 personnes

Préparation : 30 min et cuisson : 10 min
Difficulté de la recette : Facile

Ingrédients de la recette

  1. Lait : 15 cl
  2. Crème liquide : 20 cl
  3. Dosette de pistils de safran : 1
  4. Pincée de curcuma : 1
  5. œufs : 4
  6. Sucre en poudre : 140 g
  7. Sucre coloré rose (La Toquée, épiceries fines)
Faire bouillir le lait et la crème avec le safran et le curcuma, couper le feu, laisser infuser. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Monter les blancs des œufs en neige bien ferme en y incorporant petit à petit 20 g de sucre, prélever 4 cuil à soupe de blancs, les déposer dans l’eau bouillante frémissante, les cuire 1 min de chaque côté, égoutter, réserver. Fouetter les jaunes avec le reste de sucre pendant 5 min, incorporer petit à petit le lait au safran sans cesser de remuer, remettre dans la casserole, cuire à feu moyen toujours en remuant, retirer du feu avant l’ébullition, laisser refroidir en remuant de temps en temps. Remplir aux 3/4 4 verres de crème au safran, y déposer un œuf à la neige, parsemer de sucre coloré.