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Ingrédients de la recette
- 150 g de pistaches décortiquées non salées
- 6 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 70 g de sucre en poudre
- 80 cl de crème liquide
- 2 cuil. à café d’extrait de vanille
- 2 cuil. à soupe de kirsch
1• Verser les pistaches dans la Mini-Cuve, puis l’installer sur la sortie ultra-rapide du robot et mixer à vitesse maximale pendant 15 secondes pour conserver de gros morceaux
2• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide pour les faire ramollir
3• Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en gratter les petites graines noires avec la pointe d’un couteau
4• Mettre la gousse de vanille, les graines, le sucre et la crème dans le Bol du robot
5• Installer le Batteur Souple
6• Régler la température au maximum et la vitesse sur « mélange 1 »
7• Lorsque la crème commence à bouillir, arrêter la cuisson
8• Égoutter la gélatine et bien la presser pour en retirer l’excès d’eau. L’ajouter dans le Bol du robot puis y verser également l’extrait de vanille, les pistaches et le kirsch
9• Continuer à battre sur « mélange 1 » jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés
10• Laisser refroidir un peu, puis retirer la gousse de vanille
11• Mouiller les 8 ramequins avec un peu d’eau et les remplir équitablement
12• Laisser refroidir avant de mettre une nuit au réfrigérateur ou 4 heures minimum si vous êtes pressé
Le jour-même
13• Démouler les 8 pannacottas sur les assiettes de service (au besoin, passer les ramequins sous l’eau chaude pour aider à les démouler)
Dictionnaire des termes culinaires
• Mini-Cuve
• Batteur Souple
• 8 ramequins
Astuce du cuisinier
Servez avec des cerises pochées dans l’Amaretto ou flambées au kirsch.
Recettes réalisée avec le Cooking chef de Kenwood