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Mon conseil
Dés en chocolat
Marie Caroline Malbec
Recette pour 8 personnes

Préparation : 40 min et cuisson : 30 min
Difficulté de la recette : Difficile

Ingrédients de la recette

  1. 300 g de chocolat noir 70%
  2. 120 g de beurre
  3. 4 œufs
  4. 100 g de sucre en poudre
  5. 75 g d’amandes en poudre
  6. 80 g de farine
  7. 1 pincée de sel
  8. 15 cl de crème fraîche épaisse
  9. 100 g de poudre de noisette
  10. 100 g de sucre cassonade
  11. Beurre
  12. Cacao en poudre
  13. Pâte à gâteau :
  14. 6 oz (180 g) de chocolat mi-amer haché grossièrement
  15. 1/2 t (125 ml) de beurre non salé
  16. 1 t (250 ml) d’eau bouillante
  17. 3 oeufs
  18. 1 1/2 t (375 ml) de sucre
  19. 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  20. 1/2 t (125 ml) de crème sure
  21. 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
  22. 2 t (500 ml) de farine
  23. 1/2 t (125 ml) de poudre de cacao non sucrée
  24. 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  25. 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  26. Crème au beurre au chocolat :
  27. 1/3 t (80 ml) de beurre non salé ramolli
  28. 1 3/4 t (430 ml) de sucre glace
  29. 2 c. à thé (10 ml) de poudre de cacao non sucrée
  30. 1 c. à tab (15 ml) d’eau chaude
  31. 1 oz (30 g) de chocolat mi-amer haché, fondu et légèrement refroidi
  32. Ganache :
  33. 10 oz (300 g) de chocolat mi-amer haché
  34. 3/4 t (180 ml) de crème à 35 %
  35. 3 c. à tab (45 ml) de sirop de maïs
  36. 3 c. à tab (45 ml) de beurre non salé
Tableau des mesures équivalentes
Voilà une recette de cuisine en plusieurs couches et bien chocolatée.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre 140 g de chocolat au bain-marie. Lorsque les carrés commencent à ramollir, ajoutez le beurre. Laissez-le fondre, puis lissez à la cuillère en bois.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Hors du feu, incorporez au chocolat fondu les jaunes d’œufs un par un, la cassonade, les amandes en poudre et la farine. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Transvasez la préparation dans un moule à manqué carré, beurré et fariné. Faites cuire le gâteau au four pendant 30 min. Laissez-le refroidir puis démoulez-le. Découpez-le en deux dans l’épaisseur.

Faites fondre le reste du chocolat et la crème fraîche dans une casserole. Mélangez doucement jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse. Étalez la moitié de la ganache sur la base du gâteau. Recouvrez de la tranche supérieure. Nappez-la avec le reste de la ganache.

Préparation de la pâte à gâteau
1. Beurrer deux moules à gâteau de 9 po (23 cm) de diamètre et tapisser le fond de papier-parchemin. Beurrer le papier et le fariner. Réserver. Mettre le chocolat et le beurre dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à intensité moyennement faible (50 %) de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le beurre ait fondu. À l’aide d’une cuillère de bois, remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Verser l’eau bouillante et bien mélanger.

2. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit gonflé. Incorporer la vanille, puis la préparation de chocolat fondu. Dans un petit bol, mélanger la crème sure et le bicarbonate de sodium et laisser reposer. Dans un autre bol, tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange aux oeufs en alternant avec la préparation de crème sure. Étendre la pâte dans les moules à gâteaux réservés.

3. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler les gâteaux sur les grilles, retirer délicatement le papier-parchemin et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les gâteaux à l’avance et les envelopper séparément d’une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu’au lendemain à la température ambiante ou jusqu’à 2 semaines au congélateur, enveloppés de papier d’aluminium résistant.)

Préparation de la crème au beurre
4. Dans un bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit homogène et crémeuse. Réserver.

Préparation de la ganache
5. Mettre le chocolat dans un bol à l’épreuve de la chaleur. Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème et le sirop de maïs. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que des bulles commencent à se former sur la paroi. Verser la préparation de crème sur le chocolat, ajouter le beurre et laisser reposer pendant 3 minutes. À l’aide d’une cuillère de bois, remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Laisser refroidir la ganache pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait légèrement épaissi.

Assemblage du gâteau
6. Déposer un gâteau refroidi dans une assiette de service. À l’aide d’une spatule, couvrir uniformément de la crème au beurre réservée. Déposer l’autre gâteau à l’envers sur la crème au beurre. Étendre uniformément la ganache sur le dessus et le pourtour du gâteau étagé. (Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance et le couvrir. Il se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant de servir.)

Dictionnaire des termes culinaires