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Recette pour 8 personnes
Préparation : 1 h, Repos : 6 h et Cuisson : 20 min
Difficulté de la recette : Difficile
Ingrédients de la recette
- 18 g de levure de boulanger
- 70 g de farine de sarrasin
- 280 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de sucre
- 250 g de beurre
- 1/2 litre de crème fraîche
Voilà une recette de cuisine facile et délicieuse !
Mélanger la levure dans 6 cuillères à soupe d’eau tiède.
La réserver dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air,
jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Mélanger la moitié de la farine de sarrasin et
la farine dans une terrine, faire un puits au centre ; verser la moitié du lait tiède mélangé à la levure, incorporer la farine en remuant, pétrir fermement la pâte pour la rendre bien lisse.
Couvrir d’une serviette et réserver dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Incorporer le reste de farine de sarrasin.
Remettre la serviette et laisser reposer 2 h dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
Mélanger le reste du lait tiède, les jaunes d’œufs, le sel, le sucre, 45 g de beurre et 3 cuillerées à soupe de crème fraîche citronnée, Incorporer ce mélange à la pâte.
Battre les blancs d’œufs en neige, les incorporer délicatement à
la pâte, couvrir de la serviette et laisser reposer dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, 30 min.
Préchauffer le four à 105°.
Faire fondre le beurre.
Beurrer légèrement une poêle à blinis anti-adhésive, la chauffer sur feu vif, verser 3 cuilleres à soupe de pâte.
Cuire 2 ou 3 minutes, badigeonner légèrement la surface avec du beurre, la retourner et la cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Les réserver au four le temps de les cuire toutes.
Servir chaud avec le reste du beurre chaud et la crème.
fraîche citronnée.
Mélanger la levure dans 6 cuillères à soupe d’eau tiède.
La réserver dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air,
jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Mélanger la moitié de la farine de sarrasin et
la farine dans une terrine, faire un puits au centre ; verser la moitié du lait tiède mélangé à la levure, incorporer la farine en remuant, pétrir fermement la pâte pour la rendre bien lisse.
Couvrir d’une serviette et réserver dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Incorporer le reste de farine de sarrasin.
Remettre la serviette et laisser reposer 2 h dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
Mélanger le reste du lait tiède, les jaunes d’œufs, le sel, le sucre, 45 g de beurre et 3 cuillerées à soupe de crème fraîche citronnée, Incorporer ce mélange à la pâte.
Battre les blancs d’œufs en neige, les incorporer délicatement à
la pâte, couvrir de la serviette et laisser reposer dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, 30 min.
Préchauffer le four à 105°.
Faire fondre le beurre.
Beurrer légèrement une poêle à blinis anti-adhésive, la chauffer sur feu vif, verser 3 cuilleres à soupe de pâte.
Cuire 2 ou 3 minutes, badigeonner légèrement la surface avec du beurre, la retourner et la cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Les réserver au four le temps de les cuire toutes.
Servir chaud avec le reste du beurre chaud et la crème.
fraîche citronnée.
Set « Gargantua », plat creux « Leonardo »
Dictionnaire des termes culinaires
