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Tartine de Foie Gras sur buchettes de pain‐ficelle à la compotée d’oignons roses et gelée de poires
Recette pour 4 personnes
Difficulté de la recette : Très Facile
Ingrédients de la recette
- 200 gr de foie gras prêt à consommer
- 2 petites baguettes‐ ficelles aux graines
- 12 petits oignons, 4 belles poires pour la compotée et 1 citron
- Du poivre 5 baies – de la fleur de sel de guérande – 1 gousse de vanille
- Quelques cerneaux de noix – du sucre – du vinaigre balsamique
Acheter du pain de forme ficelle, c’est‐à‐dire très fin, et couper en morceaux de
15 cm puis en 4 dans le sens de la longueur pour en faire de longues « mouillettes ».
Faire une compotée d’oignons roses selon le principe ci‐dessous, ou bien une gelée
de poires (on peut aussi utiliser des gelées du commerce cf. Naturgie par exemple).
Pour faire une compotée d’oignons roses : Il faut éplucher et émincer les oignons
roses, les faire revenir avec une noisette de beurre jusqu’à légère coloration.
Saupoudrer d’une cuillère à sucre et laisser caraméliser légèrement. Déglacer avec le
vinaigre balsamique. Attendre l’évaporation totale du vinaigre.
Pour faire une gelée de poires : Peler les poires et les couper en gros morceaux,
couper 1 citron en tranches. Laisser cuire dans un autocuiseur pendant 20 mn après
le début du sifflement. Egoutter les fruits. Ajouter la vanille et le même poids de
sucre que de jus obtenu. Cuire à petits bouillons pendant 10 mn après ébullition.
Finition :
Appliquer la compotée ou la gelée sur chaque longueur du pain ficelle et ensuite
placer une petite tranche de Foie Gras… Compléter avec un tour de moulin
5 poivres, une pincée de fleur de sel de Guérande et des cerneaux de noix écrasés.
Présenter sur un grand plat les tartines avec, au milieu, un ou 2 verres ballons
remplis de compotée pour compléter les mouillettes.
15 cm puis en 4 dans le sens de la longueur pour en faire de longues « mouillettes ».
Faire une compotée d’oignons roses selon le principe ci‐dessous, ou bien une gelée
de poires (on peut aussi utiliser des gelées du commerce cf. Naturgie par exemple).
Pour faire une compotée d’oignons roses : Il faut éplucher et émincer les oignons
roses, les faire revenir avec une noisette de beurre jusqu’à légère coloration.
Saupoudrer d’une cuillère à sucre et laisser caraméliser légèrement. Déglacer avec le
vinaigre balsamique. Attendre l’évaporation totale du vinaigre.
Pour faire une gelée de poires : Peler les poires et les couper en gros morceaux,
couper 1 citron en tranches. Laisser cuire dans un autocuiseur pendant 20 mn après
le début du sifflement. Egoutter les fruits. Ajouter la vanille et le même poids de
sucre que de jus obtenu. Cuire à petits bouillons pendant 10 mn après ébullition.
Finition :
Appliquer la compotée ou la gelée sur chaque longueur du pain ficelle et ensuite
placer une petite tranche de Foie Gras… Compléter avec un tour de moulin
5 poivres, une pincée de fleur de sel de Guérande et des cerneaux de noix écrasés.
Présenter sur un grand plat les tartines avec, au milieu, un ou 2 verres ballons
remplis de compotée pour compléter les mouillettes.
Notre petit clin d’œil : Il est conseillé mais avec modération, de sublimer cette dégustation avec un verre de vin d’Alsace « Gewurztraminer Vendanges Tardives » du Domaine du Moulin de Dusenbach, et de terminer par une tarte Bourdaloue.
Dictionnaire des termes culinaires
