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Dorade à la japonaise
Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 min, Repos : 2 h et Cuisson : 10 mn
Difficulté de la recette : Facile
Ingrédients de la recette
- 4 pavés de dorade de 200 g
- 1 oignon
- 10 g de gingembre frais
- Le jus d’ 1 citron vert
- 1 cs de sauce teriyaki
- 1 gros navet et 5 moyens
- 60 g de beurre
- Sel, poivre
Mettre les pavés de dorade à mariner dans un mélange composé de la sauce tériyaki (sauce soja douce) et le jus de citron vert.
Réserver 2h au frais.
Peler et ciseler finement l’oignon.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon ciselé avec l’huile de sesame.
Egoutter les filets de dorade, les faire griller sur un grill en fonte ou dans une poêle 4 minutes sur chaque face. Réserver au chaud.
Préparer la sauce :
Peler et hacher finement le gingembre.
verser la marinade dans la poêle de cuisson du poisson, la faire réduire légèrement, ajouter le gingembre. Filtrer. Rectifier l’assaisonnement.
Purée de navets :
Rôtir les 5 navets moyens pelés et coupés en morceaux en cocotte au beurre avec le citron confit coupé en cubes. Mixer le tout en purée.
Ravioles :
couper à l’emporte pièce le gros navet de manière à avoir un gros cylinder, puis le couper en fines lamelles, les blancher quelques secondes dans l’eau bouillante, les égoutter.
Sur des assiettes chaudes, déposer 3 lamelles de navet, au centre mettre de la purée de navets, couvrir avec une autre lamelle de navet. Ajouter le poisson chaud nappé de sauce, server immédiatement.
Réserver 2h au frais.
Peler et ciseler finement l’oignon.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon ciselé avec l’huile de sesame.
Egoutter les filets de dorade, les faire griller sur un grill en fonte ou dans une poêle 4 minutes sur chaque face. Réserver au chaud.
Préparer la sauce :
Peler et hacher finement le gingembre.
verser la marinade dans la poêle de cuisson du poisson, la faire réduire légèrement, ajouter le gingembre. Filtrer. Rectifier l’assaisonnement.
Purée de navets :
Rôtir les 5 navets moyens pelés et coupés en morceaux en cocotte au beurre avec le citron confit coupé en cubes. Mixer le tout en purée.
Ravioles :
couper à l’emporte pièce le gros navet de manière à avoir un gros cylinder, puis le couper en fines lamelles, les blancher quelques secondes dans l’eau bouillante, les égoutter.
Sur des assiettes chaudes, déposer 3 lamelles de navet, au centre mettre de la purée de navets, couvrir avec une autre lamelle de navet. Ajouter le poisson chaud nappé de sauce, server immédiatement.
Dictionnaire des termes culinaires
