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Finesse d’épaule de lapin en persillade, Chantilly de pommes de terre fumées au thym
Recette pour 4 personnes
Difficulté de la recette : Très Facile
Ingrédients de la recette
- 8 épaules de lapin
- 1 carotte épluchée, découpée en dés
- 1 oignon découpé en dés
- 1 branche de thym
- 1 branche de céleri découpée en dés
- 1 échalote taillée finement
- ¼ de persil haché
- 1 dl de jus de viande
- 1 siphon avec 4 cartouches de gaz
- 600 g de pommes de terre épluchées, découpées en dés
- 6 dl de lait
- 2 branches de thym
- 100 g de beurre
- À convenance : chips de pommes de terre
1) Mettre dans une casserole les épaules de lapin, les dés de carotte, les dés d’oignon, le céleri, le thym et mouiller d’eau à hauteur. Saler et laisser cuire 30 minutes.
2) Décortiquer les épaules de lapin et mélanger avec l’échalote, le persil et le jus de viande.
3) Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Faire bouillir le lait et laisser infuser avec le thym 20 minutes. Préparer une purée plutôt liquide en mélangeant les pommes de terre avec le lait et le beurre. Passer au tamis.
4) Disposer le tout dans un siphon et mettre le gaz. Réserver au bain marie.
5) Dresser un peu de lapin, ajouter la purée et finir en déposant quelques chips sur le dessus pour apporter une touche de croustillant.
2) Décortiquer les épaules de lapin et mélanger avec l’échalote, le persil et le jus de viande.
3) Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Faire bouillir le lait et laisser infuser avec le thym 20 minutes. Préparer une purée plutôt liquide en mélangeant les pommes de terre avec le lait et le beurre. Passer au tamis.
4) Disposer le tout dans un siphon et mettre le gaz. Réserver au bain marie.
5) Dresser un peu de lapin, ajouter la purée et finir en déposant quelques chips sur le dessus pour apporter une touche de croustillant.
Dictionnaire des termes culinaires
