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Mon conseil
Macarons de camembert d’Isigny aux truffes fraîches
 
Recette pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes, Cuisson : 7 minutes et Repos : 1 jour
Difficulté de la recette : Moyenne

Ingrédients de la recette

  1. 150 g de poudre d’amande
  2. 100 g de sucre glace
  3. 4 blancs d’œuf montés
  4. 250 g de sucre semoule
  5. 75 g d’eau
  6. ½ camembert d’isigny ste-mère bien fait coupé en 4
  7. ½ litre de crème liquide (ELLE & VIRE)
  8. 200 g de beurre d’isigny (AOP)
  9. 1 feuille de laurier
  10. 1 branche de thym
  11. Poivre du moulin
  12. Lamelles de truffe d’hiver bien mature (tuber melanosporum°
Tableau des mesures équivalentes
Pour la réalisation de 50 macarons environ :

1. Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et 2 blancs d’œuf montés.
 

2. Réaliser une meringue italienne avec 2 blancs d’œuf montés, 250 g de sucre semoule et 75gr d’eau. Pour cela, porter le sucre semoule et l’eau à 120°C afin d’obtenir un sirop. Verser ce sirop sur les blancs d’œuf montés et fouetter jusqu’à refroidissement.
 

3. Lorsque la meringue italienne est bien refroidie, arrêter le batteur et l’incorporer petit à petit au premier mélange.
 

4. Former ensuite les macarons à la poche. Laisser croûter 20 minutes et enfourner 7 minutes à 170°C.
 

5. Sortir les macarons du four et les mettre une journée au réfrigérateur.
 

6.Dans une casserole, mélanger tous les éléments, sauf le beurre et les lamelles, et faire bouillir.
 

7. Mixer. Passer au tamis et ajouter le beurre en petites parcelles puis placer au froid.
 

8. Garnir les macarons. Alterner une coque de macaron, un peu de crème de camembert, la lamelle de truffe, un peu de crème de camembert et pour finir déposer la seconde coque du macaron.

Recette Ivan VAUTIER,©Isigny-Ste-Mère
Dictionnaire des termes culinaires