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Mon conseil
Tartare de langoustines, mimolette vieille label rouge Isigny Sainte-Mère cuite et crue
 
Recette pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes et Cuisson : 5 minutes
Difficulté de la recette : Facile

Ingrédients de la recette

  1. 24 langoustines (calibre 16/20) décortiquées complètement
  2. ¼ d’une botte de ciboulette ciselée
  3. 10 gr de gingembre coupé finement
  4. ¼ de citron vert râpé finement
  5. 1 filet d’huile d’olive et vinaigre balsamique
  6. 4 fines tranches de mimolette vieille label rouge isigny ste-mère (de 4 cm x 6 cm environ
  7. 4 copeaux de mimolette vieille label rouge isigny ste-mère (de 1,5 cm x 6 cm environ)
  8. Sel fin et poivre du moulin
Tableau des mesures équivalentes
1. Hacher grossièrement les queues de langoustines. Ajouter la ciboulette, le gingembre, le citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
 

2. Mouler ensuite ce mélange dans des petits emporte pièces ronds puis les placer au réfrigérateur (2 par personne).
 

3. Pour la mimolette cuite :
Sur une plaque antiadhésive, déposer les 4 tranches de vieille mimolette puis enfourner 4/5 minutes à 200°C Th. 6/7.
 

4. Sortir du four, décoller la mimolette et laisser refroidir. Elle doit être croustillante comme une chips.
 

5. Au dernier moment, chauffer une poêle antiadhésive et déposer les tartares de langoustines en enlevant les petits cercles. Cuire à feu violent durant 2 minutes de chaque côté et servir aussitôt.
 

6. Ajouter une chips de mimolette et un copeau par assiette, puis un filet d’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique.
 

Les 8 petits tartares sortis de la poêle doivent être translucides à coeur.

Recette Ivan Vautier, ©Isigny-Ste-Mère
Dictionnaire des termes culinaires