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Mon conseil
Mon chaud froid de tartare de saumon au sabayon de lait en poudre parfumé aux épices
 
Recette pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes et Cuisson : 3 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. Pour le sabayon
  2. 30 g de lait en poudre régilait
  3. 2 jaunes d’œufs
  4. 1 pointe de couteau d’épices « ras el hanout »
  5. 80 g d’eau
  6. Pour le tartare de saumon :
  7. 500 g de saumon cru haché au couteau
  8. 2 cuillères à soupe de ciboulette ou échalote ciselée
  9. Le jus d’un citron
  10. 1 cuillère à café de moutarde
  11. 1 cuillère à café de câpres hachés
  12. 1 cuillère à soupe de persil haché
  13. 1 filet d’huile d’olive
  14. Sel et poivre
Tableau des mesures équivalentes
1. Mélanger le saumon cru haché au couteau avec la ciboulette ou les échalotes, le jus de citron, le sel et poivre, la moutarde, les câpres, le persil haché et le filet d’huile d’olive puis dresser dans des verres.
 

2. Monter le sabayon : mélanger au fouet dans une petite casserole les jaunes d’œufs, l’eau, le jus de citron, les épices puis le Lait en Poudre Régilait qui facilitera la tenue du sabayon en fin cuisson. Faire cuire à feux doux pendant 3 minutes environ tout en fouettant énergiquement la préparation sans interruption. Retirer le sabayon du feu quand il n’y a plus de liquide au fond de la casserole et continuer de fouetter hors du feu une petite minute.
 

3. Verser la préparation sur le tartare et servir.
 

©Regilait
Dictionnaire des termes culinaires