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Ingrédients de la recette
- 4 filets de canette
- 2 cuillères huile de pépin de raisin
- 16 pièces de mini navets
- 16 pièces de mini poireaux
- 20 g de cacahuètes
- 20 g de sucre
- 1 citron vert râpé et séché
- 10 g de pop corn nature haché
- 2 oignons doux taillés finement
- 20 g de beurre
- Herbes pickles
- 1 navet long taillé en fine lamelle ronde
- 1dl de vinaigre de riz
- 20 g de sucre
- 1 bâton de cannelle aigre douce
- 2 échalotes taillées finement
- 50 g de galanga taillé finement
- 50 g de sucre
- 1 dl de vinaigre de riz
- ½ litre de jus de carotte
- 100g de beurre
- 50g de purée de maïs
Pickles
- Faire bouillir de l’eau salée et blanchir les navets longs, réserver en glace et égoutter.
- Dans une casserole faire bouillir le vinaigre de riz, le sucre, le bâton de cannelle et verser cette préparation sur les navets. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Aigre douce
- Dans une sauteuse mettre les échalotes, le galanga, le sucre, le vinaigre de riz et laisser réduire à sec. Ajouter le jus de carottes, laisser réduire de ¾ et passer au chinois fin. Finir la sauce en ajoutant le beurre et la purée de maïs.
- Faire bouillir de l’eau salée, cuire les mini navets, les mini poireaux. Tailler et réserver.
- Dans une casserole faire fondre le beurre et cuire les oignons doucement bien assaisonnés sans coloration.
- Dans une poêle faire fondre le sucre et rouler les cacahuètes, débarrasser. Hacher finement les pop corns, les cacahuètes et le citron vert.
Canard
- Assaisonner les filets de canette et les cuire uniquement à l’huile de pépin de raisin côté peau.
- Laisser reposer et enlever la peau. Tailler en deux dans le sens de la longueur, disposer un peu d’oignon, fixer les navets et un peu de cacahuètes en poudre.
- Réchauffer les légumes, la sauce et dresser en ajoutant quelques herbes.
Dictionnaire des termes culinaires
