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Mon conseil


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Carpaccio de thon mi‐cuit aux agrumes, Jus acidulé au Noilly Prat
 

Recette pour 4 personnes

Difficulté de la recette : Facile

Ingrédients de la recette

  1. 1 rôti de cœur de thon rouge de 500g
  2. 1 orange, 1 pamplemousse
  3. 15 cl de noilly prat
  4. Huile d’olive, sel, poivre
  5. Ciboulette thaï 
 

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1.
Dans une poêle bien chaude, mettre un peu d’huile d’olive et saisir de tous les côtés et
 les contours du rôti de thon. 
L’envelopper aussitôt dans du film transparent et le conserver. 
 

2.
Pour réaliser le jus acidulé, éplucher l’orange et le pamplemousse.
Tailler finement quelques zestes.
 

3.
Dans un bol, récupérer le jus de l’orange et du pamplemousse, ajouter de l’huile d’olive et du Noilly Prat et
l’émulsionner. Assaisonner à votre convenance. 
 
  
Dressage : 
  
Trancher le thon en tranches fines, comme un carpaccio.  Ajouter le jus acidulé, les zestes et la ciboulette thaï finement ciselée. 
 

Recette de François Grandjean, © NOILLY PRAT