Vertes, rouges, brunes, bleues, marines ou d’eau douce, micro ou géantes, il en existe 25 à 30 000 et seulement 1500 ont été identifiées en Europe pour l’instant. 12 sont actuellement autorisées à la consommation en France contre 50 au Japon. Encore méconnues elles sont pourtant ‘le prototype de l’aliment idéal pour la santé’ selon le docteur Béliveau.

Premières formes de vie sur terre il y a 3 à 4 milliards d’années, les algues, premier maillon de la chaîne alimentaire, seraient à l’origine de la vie sur terre. Aujourd’hui on les qualifierait presque de sauveuses de l’humanité ! En effet, elles produisent la moitié de l’oxygène de la planète et s’avèrent être un super-aliment à la richesse inégalée. Très présentes dans la gastronomie japonaise – depuis 10 000 ans ! – les japonais en consomment en moyenne 5kg par an. En Chine, c’est un élément de la pharmacopée chinoise depuis plus de 5000 ans où déjà on les utilisait pour guérir les goitres. Aujourd’hui les recherches scientifiques valident leurs nombreux bénéfices pour la santé en en faisant le nouvel aliment incontournable.
 
 

Une carte d’identité nutritionnelle imbattable.

Taux record en protéines et minéraux

Composées à 80% d’eau de mer, les algues affichent des teneurs en minéraux et en protéines impressionnantes : jusqu’à 35% de minéraux et un taux moyen de protéines assimilables de l’ordre de 20% et jusqu’à 45% pour la nori soit le double de la viande de bœuf. Elles concentrent le spectre quasi complet de tous les minéraux dont iode, magnésium, calcium, potassium, fer….et elles constituent la première source connue en magnésium et calcium. Elles procurent jusqu’à 10 à 20 fois plus de calcium que le lait de vache (wakamé), 5 fois plus de magnésium que le chocolat, 2 fois plus de fer que le germe de blé et 4 fois plus que les épinards (laitue de mer), 2 fois plus de protéines que la viande de bœuf (nori) et 5 à 10 fois plus de magnésium que le germe de blé.

Hypervitaminée

Là encore un tableau impressionnant : une grande partie des vitamines B (mémoire, stress, libido, humeur, peau, énergie…) dont la fameuse vitamine B12 dont 70% de la population serait en carence et qui est pourtant essentielle à la croissance et au fonctionnement de tout le corps et système nerveux (synthèse ADN, ARN, protéines, myéline, globules rouges, anti-anémique, impact sur l’humeur…). La consommation d’algues sera un bon complément pour les végétariens car on trouve la vitamine B12 essentiellement dans les abats et dans certains crustacés. Enfin les algues sont aussi de très belles sources de béta-carotène (pro-vitamine A) et vitamine C : la laitue de mer contient plus de vitamine C que l’orange en apportant plus d’acalinité à notre terrain que l’orange trop acide.

Dans les algues il y a aussi…

Des fibres représentant 35 à 40% du poids sec des algues, elles sont intéressantes lors des problèmes de transit, de cholestérol, d’hyperglycémie et favorisent le renouvellement de la flore intestinale.
Des lipides : en moyenne 5% du poids dont la moitié sont des acides gras insaturés (oméga 3 et 6) essentiels à la santé cérébrale et visuelle. Nori et dulse contiennent du DHA.
L’acide alginique : présent essentiellement dans les algues brunes dont la wakamé, c’est un piège à toxines qui purifierait le corps des métaux lourds et des toxiques (pesticides…) et lutte contre les putréfactions intestinales.

Anti-oxydants uniques

En plus de la précieuse vitamine E dont on trouve des belles teneurs dans les algues brunes, vous ferez le plein de vitamine C et de la plupart des caroténoïdes des fruits et légumes et surtout de la fucoxanthine introuvable ailleurs et qui permettrait de lutter contre les cellules tumorales et aussi de prévenir les maladies cardio-vasculaires et cérébrales. Quant aux algues rouges c’est grâce à la lutéine et à la zéaxanthine qu’elles vous protègeront contre la cataracte et la dégénérescence maculaire. Enfin la plupart des algues contiennent des polyphénols aidant notamment à la détoxification des métaux lourds et ayant une action antibiotique.

Des vertus anti-cancer

D’après certaines études réalisées sur des animaux, l’addition d’extraits d’algues au régime alimentaire réduirait le développement de plusieurs cancers dont ceux du sein, du côlon et de la peau. Ceci grâce à 2 molécules spécifiques présentes largement dans les algues : la fucoidane et la fucoxanthine. La fucoidane empêche la croissance de nombreuses cellules cancéreuses et a même la capacité de provoquer leur mort tout en modulant positivement le système immunitaire. On retrouve une quantité importante de fucoidane dans le kombu et la wakame. Quant au fucoxanthine, il est exclusif aux algues et ce serait aujourd’hui la molécule possédant la plus importante activité anticancéreuse notamment lors de cancers de la prostate.

Les algues sont les aliments les plus riches en iode….et optimiser l’apport en iode améliore le QI et les résultats scolaires !

1,5 milliards de personnes sont en carences d’iode et c’est la principale cause de retard mental dans le monde. L’iode est un élément fondamental puisqu’il favorise la production d’hormones thyroïdiennes elles-mêmes nécessaires au développement et au métabolisme de toutes les cellules dont les cellules cérébrales. Selon l’importance du déficit on pourra constater un simple dysfonctionnement thyroïdien, un goitre, voire un retard mental, des troubles de la fertilité, des fausses-couches mais aussi un manque d’énergie, une tendance dépressive, un surpoids… La carence est également un facteur favorisant le cancer du sein. Alors à l’inverse existe-t-il des risques de surconsommation d’iode ? Ponctuellement non car l’organisme régule les surplus. Cependant au-delà d’un certain seuil l’apport excessif peut amener à une hypothyroïdie souvent accompagnée de goitre ou à l’inverse une hyperthyroïdie. Il faut savoir qu’en France, les cas répertoriés sont généralement dus à des traitements médicamenteux et qu’au Japon on a pu relever certains cas d’hypothyroïdie suite à une consommation excessive, cas régulés dès normalisation du régime. Seule la Corée a connu des pathologies plus graves car en plus d’une grosse consommation d’algues, les personnes prenaient des compléments alimentaires riches en iode. Donc pour résumer mangez des algues sans crainte : 10 grammes sec par jour soit 30 grammes frais serait un bon ratio à ne pas dépasser pour éviter de fatiguer la thyroïde. Adaptez votre consommation à vos besoins : la dulse et la laitue de mer sont peu iodées et à l’inverse le kombu est très chargé.

Algopratique

Commencez en douceur par les tartares d’algues (rayons frais des boutiques bio), succès assuré auprès des petits et grands lors de vos apéros. Puis vous pouvez ajoutez la ‘salade du pêcheur’ (mélange de laitue de mer, dulse et nori en paillettes) dans toutes vos préparations (1 à 2 cuillers à soupe) : sauces salades, taboulés, soupes, moules, omelettes, poissons, pâtes, pain… Vous pouvez aussi l’incorporer dans une pâte à tarte brisée, une quiche ou une pâte à pizza. A la poêle à sec, elles seront croustillantes et pourront agrémenter un guacamole, des toasts, une salade verte…Pour les réhydrater il suffit de les faire tremper quelques minutes et de les égoutter en les pressant dans la main.
Vous pouvez ensuite passer aux algues fraîches (rayons frais). Commencez par la dulse ou la laitue de mer. Rincez les soigneusement pour enlever sel et grains de sable. Coupez les morceaux les plus durs et hachez finement. Vous pouvez ensuite les ajouter à une omelette, des quiches, des bouillons, des vinaigrettes, les déguster crues en salade.

Sauce pour les crudités de Valérie Cupillard :

3 c à s d’algues séchées en paillettes réhydratées quelques minutes dans l’eau tiède, une échalote hachée, huile, sel et poivre.

Sources
- www.festalgue.com : un joli site avec plein d’infos, des commandes en lignes, des recettes, des cours de cuisine…
- Les compléments alimentaires naturels, Christophe Vasey, Editions Jouvence
- Encyclopédie de revitalisation naturelle, Daniel Kieffer, Editions Sully
- Les algues, des légumes anticancéreux issus de la mer, Richard Béliveau, Le journal de Montréal
- Nutrithérapie marine, Dr Dominique Hoareau, Editions Dangles
- Les algues alimentaires, Jean-Marie Delecroix, Editions Médicis
- Ma pharmacie naturelle, Dr Yves Donadieu, Robert Laffont
- L’homme empoisonné, cures végétales pour libérer le corps et l’esprit, Daniel Kieffer, Editions Grancher
- Protéines végétales, Christine Bourgoin, Editions Dangles
- Cuisiner Bio mode d’emploi, Valérie Cupillard, La Plage éditeur.