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Salade de riz aux pointes d’asperges
 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes et Cuisson : 15 minutes
Difficulté de la recette : Très Facile

Ingrédients de la recette

  1. 12 pointes d’asperges vertes
  2. 200 g de riz long blanc de camargue
  3. 100 g de parmesan en copeaux
  4. 1 belle poignée de petites pousses de salade
  5. 6 tranches très fines de coppa de porc noir de bigorre
  6. 5 cs d’huile d’olive
  7. 1 cs de vinaigre balsamique blanc
  8. Le jus d’un citron bio
  9. Sel, poivre.
 

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1. Couper puis laver les pointes d’asperges. Les cuire 5 mn à la vapeur.
 

2. Rincer le riz, cuire comme indiqué sur l’emballage.
 

3. Laver et égoutter les pousses de salade. Les mélanger avec 1 cs d’huile d’olive et le jus de citron. Saler.
 

4. Déposer les tranches de coppa sur une plaque et les passer 10 mn environ (elles doivent être croustillantes) au four à 160 °C (th. 5-6).
 

5. Emulsionner l’huile restante avec le vinaigre balsamique blanc. Saler, poivrer.
 

6. Mélanger la vinaigrette au riz tiède. Le mettre dans un plat avec les pointes d’asperges tièdes et la coppa émiettée. Recouvrir de pousses de salade et de copeaux de parmesan.
 

© Recette de Marie-Caroline MALBEC