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Mon conseil
Cupcakes chocolat-blanc framboise
Marie Caroline Malbec
Recette pour 6 personnes

Préparation : 35 min et Cuisson : 25 min
Difficulté de la recette : Facile

Ingrédients de la recette

  1. Pour le gâteau :
  2. 70 g de beurre
  3. 
130 g de sucre
  4. 
2 œufs
  5. 
20 cl de crème épaisse
  6. 150 g de farine
  7. 
1 ½ cc de levure chimique
  8. 1 cc de vanille liquide
  9. Pour la crème framboise :
  10. 1/2 jus de citron

  11. 
50 g de framboises surgelées (Picard)
  12. 25cl crème liquide 35%

  13. 1 sachet de fixe chantilly

  14. 
2 cs de sucre
  15. Pour la crème au chocolat blanc :
  16. 50g de chocolat blanc
  17. 1 cs de lait
  18. 25cl de crème liquide à 35%
  19. 1 sachet de fixe chantilly
  20. 1 cs de sucre
  21. Sucre décor (D&Cook)
  22. Matériel :
  23. Caissettes papier (D&Cook)
  24. Moule muffin /cupcake (D&Cook)
  25. Poches et douilles n°12 et 22 (D&Cook)
Tableau des mesures équivalentes
1) Préparez le gâteau, préchauffez le four à 180°C.
Dans un récipient mélangez la farine et la levure.
Dans un second travaillez le beurre bien mou avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et crémeuse (environ 3min). Puis ajoutez l’œuf, la vanille et la crème épaisse.
Ajoutez alors progressivement à cette crème, le mélange de farine et levure. 
Répartissez 12 caissettes en papier dans les alvéoles d’une plaque à muffin, puis les remplir de pâte au 2/3 (attention ça gonfle!) et enfournez 20-25 min à 180°C. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pique à brochette ou de la pointe d’un couteau qui doit en sortir sèche. Laissez sur une grille jusqu’à refroidissement complet


2) La crème framboise: après avoir placé votre crème liquide 15min au congélateur avec les fouets, battez-la en chantilly. Quand elle commence à prendre, ajoutez 1CS de sucre mélangé au sachet de fixe chantilly. Sur feu doux faites chauffer le jus de citron, 1 CS de sucre et les framboises pendant quelques minutes le temps que le sucre fonde. Ecrasez les framboises grossièrement, passez cette préparation au chinois, conservez les brisures de framboises. Puis ajoutez le coulis ainsi obtenu à la chantilly, mélangez bien.

3) La crème au chocolat blanc : après avoir placé votre crème liquide 15min au congélateur avec les fouets, battez-la en chantilly. Quand elle commence à prendre, ajoutez 1CS de sucre mélangé au sachet de fixe chantilly. Faites fondre le chocolat blanc avec 1CS de lait quelques seconde au micro-onde. Et l’ajouter à la chantilly.
4) Le montage: creusez l’intérieur des cupcakes à l’aide d’une petite cuillère conservez les chapeaux. Déposez dans chaque cupcake un cuillère à café de brisure de framboise puis remplissez chaque cupcake de crème au chocolat blanc et refermez avec les chapeaux. Vous pouvez maintenant décorer vos cupcakes avec la crème de framboise et des sucres cœur, cristaux de sucres….

 
 

Recette de Nadège Ibo

 
 

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Mon conseil : s’il vous reste de la crème chocolat ou framboise, elle se congèle parfaitement bien pour une future utilisation. Cependant vous pouvez l’utiliser pour faire des petits diplomates : en verrine avec un fond de brisure de petit beurre ou de sablé breton, un peu de coulis, une couche de crème, des framboises, une autre couche de crème, des framboises…. suivant vos goûts et ce qu’il vous reste.
Dictionnaire des termes culinaires