487x650
Aux sources de la pâtisserie
115x150

C’est entre autres à Sébastien Gaudard que nous avons confié la conception et la recette de vos gâteaux et autres pâtisseries. Son parcours professionnel constitue certainement la plus belle invitation à partager le goût du sucré. Bien au-delà de l’emprise des modes et du temps !

Lorrain d’origine, fils de pâtissier, tout prédisposait Sébastien Gaudard à aimer les gâteaux.
Il ne perd d’ailleurs pas de temps et c’est à l’ Hôtel Matignon, à Paris, qu’il effectue son service militaire et œuvre en cuisine pour la défense de la République.
Puis, il intègre Fauchon comme commis-adjoint avant de devenir le second de Pierre Hermé qui déjà fait référence parmi ses pairs pâtissiers.
Il lui succède quelques années plus tard.
Place de la Madeleine, Sébastien prend autant de goût à revisiter les classiques, éclair, religieuse et saint-honoré notamment, qu’à imaginer de nouvelles recettes : tarte au darjeeling, et Auguste. du prénom du fondateur de Fauchon, se compose de parts autonomes ou à assembler et, surtout, associe autant le goût, la forme que l’aspect et le « look ».
Une approche globale de la pâtisserie qui fera vite école et illustre cette volonté de toute une génération d’inscrire la pâtisserie dans les envies et la culture du moment.
Il est alors temps pour Sébastien de voler de ses propres ailes et de créer un nouveau concept : Delicabar, avec la complicité du designer Claudio Colucci, en plein cœur du temple de la mode, le Bon Marché à Paris, et propose des recettes qui évoluent autant vers le sucré que le salé dans un décor en totale rupture avec les codes habituels de ce type d’établissements.

Dans toute nouvelle expérience, il y a toujours la volonté de se confronter au patrimoine, qu’il soit sucré ou non.
Sébastien Gaudard se rapproche ainsi de Françoise Bernard, icône de la cuisine ménagère française, et imagine avec elle un dialogue entre deux générations culinaires.
La rencontre inattendue donne naissance à un ouvrage qui fait désormais référence : le meilleur des desserts (Hachette Pratique).
Le temps qui passe n’est plus un obstacle pour un pâtissier aussi curieux et créatif que Sébastien.
Il prépare l’ouverture d’une nouvelle adresse et des recettes aux saveurs qu’il souhaite intemporelles et surtout sans artifices.
Une belle promesse pour les gourmands du sucré.

Autres parutions : « Agitateur de goût(s) » et « 25 recettes gourmandes » (Hachette Pratique)

(photo portrait : Ludovic Delmonte)